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Verticales de bar aux tomates confites et basilic
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FranceAgriMer
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Par FranceAgriMer

Une bonne recette de poisson.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pignon de pin15 g de pignons de pin
  • Parmesan râpé15 g de parmesan râpé
  • Fleur de thym1/2 cuillère à soupe de fleur de thym
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive70 ml d'huile d'olive
  • Basilic1 botte de basilic
  • CitronJus d'un citron
  • Tomate4 tomates
  • Sucre1 petite pincée de sucre
  • Bar12 tranches de bar d'environ 50 g chacune (soit 1,5 cm d'épaisseur) ou un filet de bar d'environ 600 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites mariner 1 h les tranches de bar dans un jus de citron.
    Réservez 24 belles feuilles de basilic.
    Pelez, épépinez et découpez les tomates en quartiers. Etalez-les sur une plaque de cuisson et mettez à confire 1 heure à 130°C avec un peu d'huile d'olive, fleur de thym, sel et poivre du moulin et une pincée de sucre.
    Pour une version plus rapide, utilisez des tomates séchées en bocal.

  2. 2

    Déposez sur chaque tranche de bar mariné un quartier de tomate confite surmonté d'une feuille de basilic.
    Superposez 3 pièces et ficelez à l'aide d'un brin de raphia.

  3. 3

    Confectionnez le pesto en mixant le basilic restant, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive.
    Faites cuire les verticales de bar 4 minutes à la vapeur.
    Servez avec le pesto.

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