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Vitello tonato
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@ 750g Imagination
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Par Communauté 750g

Le célèbre veau thoné à la vénitienne .... un régal de l'été !

Ingrédients (6 personnes)

  • L'écorce d'une orange non traitée
  • Bouillon de volaille1 verre de bouillon de volaille (Kub ?)
  • Zeste de citron1 zeste de citron non traité
  • Mayonnaise1 tasse de mayonnaise (maison c'est mieux sinon la meilleure...)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CâpreUne vingtaine de câpres
  • Vin blanc sec2 verres de vin blanc sec
  • Thym1 branche de thym
  • Oignon4 oignons
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Thon émietté250g de thon émietté (en boîte ça va ...)
  • Anchois10 filets d'anchois
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Ail3 gousses d'ail
  • Noix de veau2 kg de noix de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pelez et couper finement les oignons.

  2. 2

    Coupez les anchois en tout petits morceaux.

  3. 3

    Pelez et émincez les gousses d'ail

  4. 4

    Faites dorer le veau sur toutes ses faces et à feu vif dans une cocotte (dans l'huile !) il faut qu'il soit bien doré !

  5. 5

    Ajoutez l'oignon, le thon, les anchois, l'ail, le sel et le poivre remuez

  6. 6

    ajoutez ensuite le vin, l'écorce d'orange, le bouillon, le zeste de citron, le laurier.

  7. 7

    Couvrez et laisser mijoter (feu très doux) pendant 2 bonnes heures en surveillant....

  8. 8

    Laisser la viande refroidir dans ce jus de cuisson. Une fois qu'elle est bien froide sortez la sur une planche et coupez la en tranches très fines

  9. 9

    Enlevez de la sauce de cuisson l'écorce d'orange, le laurier et le zeste de citron. Passez le reste au mixeur et mélangez à la mayonnaise.

  10. 10

    Nappez les tranches de veau de cette sauce et laissez au frigo 3 ou 4 bonnes heures avant de servir ....

Conseils

Patience c'est tellement bon.... et munissez vous d'un bon couteau pour trancher finement !

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