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Vive la galette framboise/spéculos
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Vive la galette framboise/spéculos - Photo par verobeJVive la galette framboise/spéculos - Photo par verobeJ@ VerobeJ
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Par VéroB

Pour changer de la frangipane, un fourrage fruité et gourmand.

Ingrédients (4 personnes)

Pâte feuilletée

  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Beurre170g de beurre
  • Sel ou sel fin2g de sel fin
  • Eau1/4 l d'eau
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème pâtissière

  • Framboise surgelée200g de framboises surgelées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Fève1 fève
  • Spéculoos100g de spéculos
  • Lait1/4 l lait
  • Fécule de maïs2 c à s de maizena
  • 30g de sure en poudre
  • Oeuf1 œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte feuilletée : préparer la détrempe : verser la farine dans un saladier , faire un trou et verser au centre l'eau contenant le sel dissous , et le sucre en poudre; Mélanger du bout des doigts pour incorporer toute la farine (c'est la détrempe) ; former une boule, couvrir et laisser reposer 20 mn.

    Etaler la pâte en carré sur 1 cm d'épaisseur, mettre le beurre (à température ambiante) coupé en morceaux au milieu et replier les 4 coins pour le fermer.

    Etendre au rouleau en forme de rectangle, replier en 3 comme une enveloppe rectangulaire, tourner d'1/4 de tour et recommencer l'opération (c'est le tourage), filmer et laisser reposer au frais 30 mn.

    Recommencer la même opération 3 fois.

  2. 2

    Crème pâtissière : dans une casserole, verser le lait, l'oeuf battu, le sucre et la maïzena, bien mélanger et chauffer sans laisser bouillir. Écraser les spéculos au robot en poudre fine et les ajouter à la crème tiédie, mélanger pour obtenir une crème lisse.

    Réserver au frais.

  3. 3

    Coulis de framboises : sortir les framboises à l'avance pour les décongeler (ou les décongeler 2 mn au micro-ondes). Les passer au blender, puis passer au tamis pour ne récupérer que le jus (personnellement, je n'aime pas sentir les petits grains). Réserver.

  4. 4

    Finition :

    Préchauffer le four. Etaler la pâte, découper 2 carrés de 20 cm de coté.

    Sur le 1 er carré, étaler la crème pâtissière, glisser la fève puis recouvrir du coulis de framboises en laissant 1 cm du bord.

    Poser délicatement le 2 ème carré dessus, souder les bords avec un peu d'eau, dorer au pinceau au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait sucré. Mettre au four 45 mn, à 210 ° (th 7).

    Bon appétit !

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