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Désormais moins salé qu'il y a quelques années, le pain reste incontournable des tables françaises. Baguette, tradition, pain de campagne ou aux noix, on le consomme quotidiennement à tout moment de la journée. Pourtant, il n'est pas idéal si l'on souffre de problèmes digestifs.
En effet, lorsque l'on a des intestins sensibles, le pain traditionnel est fabriqué à partir de farine de blé peut causer des problèmes d'estomac. Maux de ventre, gonflements, ballonnements intempestifs, les troubles de la digestion sont nombreux. Heureusement il existe une alternative plus digeste pour éviter ces problèmes. Découvrez laquelle.
Pourquoi le pain au levain est meilleur pour la santé
De par sa grande quantité de gluten, le pain à la farine de blé est difficilement digeste pour les estomacs fragiles. Pour soulager ses désagréments, il est possible de remplacer le pain traditionnel par une alternative meilleure pour la santé : le pain au levain.
Dans une vidéo publiée sur son compte TikTok @theguthealthmd_, le gastro-entérologue américain Will Bulsiewicz, auteur du livre The Fiber Fueled Cookbook, explique que tous les types de pain ne se valent pas et précise pourquoi le pain au levain est plus facile à digérer : “Le levain est incroyable car ses microbes transforment la farine. Ils le fermentent lentement, libérant des vitamines, des nutriments supplémentaires et même de nouvelles formes de fibres, croyez-le ou non”.
@theguthealthmd_ In The Fiber Fueled Cookbook, there are 15 pages about sourdough, 5 recipes (sourdough pizza, anyone?), FAQs, and everything you need to fully ROCK THIS. Ready to get this started? Check out my sourdough starter recipe below: SOURDOUGH STARTER ——— • 780 grams flour • Water--chlorine-free —— 1. Day 1: In a small bowl or jar with tall sides, mix 60 grams (½ cup) of any type of flour (or a 50/50 mix) along with 60 grams (¼ cup) room-temperature water. Stir well. Stirring helps to disrupt microbial activity and aerate the mixture, which both contribute to rapid yeast growth. The consistency should be thick and pasty. You can add a bit more water if needed to thin out the texture. Cover with a piece of cheesecloth or kitchen towel and set in a warm space (ideally between 75 and 80°F). 2. Day 2: Leave your starter alone and let it rest. You may see bubbles, which are signs of microbial activity. 3. Day 3: Using a wooden spoon, remove and discard about half of your starter from your jar. Add in 60 grams (½ cup) flour and 60 grams (¼ cup) tepid water in a 1:1 ratio, then mix it until smooth. The texture should resemble thick pancake batter. Cover the jar and leave it until the next feed the following day. 4. Day 4 and onward: Repeat the same process as outlined on Day 3. As the yeast begins to develop, your starter will rise and bubbles will form throughout the culture. When the starter falls, it's time to feed it again. You can experiment with feeding once or twice per day; either can work. 5. When is your starter ready? When it's at its peak ripeness, it will be bubbly and double in size by 8 hours after feeding. It will smell yeasty and appear stringlike or weblike. You will also hear bubbles popping when you stir. At this point, it's ready to be used. Transfer it to a clean jar and give it a name. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor#fiberfueledcookbook original sound - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Bon pour le transit
En parallèle, le pain au levain est connu pour améliorer le transit et la flore intestinale. Comme l’explique le spécialiste : "Les microbes du levain réduisent les symptômes des personnes souffrant de troubles digestifs, car il y a moins de gluten et de fructanes dans le levain. Cela signifie que si vous avez des intolérances alimentaires et que vous avez du mal à manger du pain ordinaire, vous devriez essayer le levain, car cela peut fonctionner pour vous", précise-t-il.
L’expert conseille donc de se renseigner auprès de son boulanger afin de vérifier la composition de ses pains. Mais sachez qu’il est possible de fabriquer soi-même son pain au levain !