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Moyen
Assez cher
Ingrédients (4 personnes)
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50 g échalotes ciselées
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20 cl de crème liquide
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Sel
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Piment d'Espelette
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500 g de morilles
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10 cl de Sauternes
- 1 volaille de 2 kg
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200 g de foie gras cru
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500 g de foin (foin ou luzerne rayon alimentation animale grandes surfaces)
Préparation
Levez les filets de volaille puis farcissez-les de foie gras cru bien assaisonné.
Confectionnez des boudins avec du papier-film puis les cuire sous vide à 60° C pendant 3 heures avec le foin.
Levez les cuisses de volaille, les saisir puis les assaisonner, les cuire sous vide avec le Sauternes pendant 3 heures à 70° C avec le foin.
Nettoyez les morilles, les blanchir et les faire suer* avec les échalotes, mettez la crème au dernier moment.
Dressez.
Conseils
Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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