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Wok de légumes d'automne aux marrons du Périgord grillées
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Par Vincent Poussard - AAPRA

Ingrédients (4 personnes)

  • Betterave1 betterave
  • Carotte1 carotte
  • Girolle50 g de girolles
  • Oignon1 oignon
  • 5 g d
  • Céleri rave1 céleri rave
  • 1 carotte de sables
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Huile de sésame4 cl d'huile de sésame
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Beurre50 g de beurre
  • 500g de marrons du Périgord

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Griller les marrons à la plancha ou au feu de bois.

     
  3. 2

    Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles.

  4. 3

    Peler, laver et tailler les légumes en julienne.

  5. 4

    Faire fondre le beurre à l'état mousseux, y déposer les légumes,
    les faire sauter 3 minutes.

  6. 5

    Ajouter au dernier moment les marrons grillés, disposer en
    forme de dôme au centre de l'assiette et agrémenter autour avec
    le reste des marrons grillés.

  8. 6

    Assaisonner.

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