Faites bouillir l'eau avec le cube de bouillon. Ensuite, plongez-y les escalopes de poulet.
Laissez-les cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les quenelles en tronçon de 1,5 cm, émincez les champignons.

Égouttez les escalopes en gardant le jus de cuisson, laissez-les refroidir.
Ensuite, effilochez-les avec une fourchette ou à la main. Réservez.

Préchauffez le four à 100°C.
Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Salez, poivrez, ajoutez la muscade râpée. Faites prendre la 'béchamel' en versant petit à petit le bouillon.
Ajoutez le poulet effiloché, les champignons et les quenelles, laissez mijoter le tout pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Chauffez les bouchées au four à 100°C pendant 5 minutes.
Ensuite, garnissez-les chaudes et servez-les immédiatement avec du riz ou du boulgour.