Mettez le saké japonais dans une casserole, faites chauffer puis flambez-le pour évaporer l'alcool. Ajoutez le sucre, la sauce soja et le mirin puis portez à ébullition en remuant. Laissez réduire quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse et bien nappante puis débarrassez dans un bocal et laissez refroidir.

Coupez le bloc de cantal en bâtonnets d'environ 5 cm de long sur 1 cm d'épaisseur et embrochez-les dans la longueur sur des pics en bois. Entourez chaque brochette dans une tranche de jambon en recouvrant entièrement le fromage. Serrez bien puis mettez à mariner 25 minutes dans la sauce yakitori.

Faites griller les brochettes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive bien chaude pour les colorer et faire fondre le fromage. Nappez du restant de sauce et parsemez de gomasio. Servez aussitôt!