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Bretzel

Pain/biscuit salé alsacien en forme de noeud

Par

Noter cette recette : 4.4 /5 ( 206 votes)

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Coût :

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Ingrédients

  • Pâte :
  • 500 g de farine,
  • 2 cuillères à café de sel fin,
  • 1 sachet de levure boulangère instantanée,
  • 150 g d'eau,
  • 150 g de lait,
  • 40 g de beurre,
  • Pour le bain :
  • 1 litre d'eau,
  • 2 cuillères à café de sel fin,
  • 50 g de bicarbonate de sodium (acheté en pharmacie ou à côté du sel en grande surface)

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Pétrir tous les ingrédients ensemble au robot ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Étape 2

Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

Étape 3

Prendre un morceau de pâte et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un noeud et coller les deux extrêmités sur les côtés (voir photo).

Étape 4

Plonger dans le bain d'eau bouillante pendant 2 secondes (le bretzel remonte à la surface).

Étape 5

Récupérer avec l'écumoir le bretzel et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée.

Étape 6

Enfourner à 200° pendant 15 à 20 min et déguster.

 

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Les commentaires

tout simplement délicieux et facile

Par jeanclRO le 2014-02-17

Génial.... Merci pour cette recette!

Par emidji le 2013-08-01

Bonjour, j'ai tenté cette recette, c'est plutôt bon mais j'ai du mal à retrouver le goût du bretzel... La pâte fait presque "feuilletée", ce n'est pas lisse et pas aussi coloré que les vrais. Je n'ai pas pris de levure instantanée mais une simple levure boulangère, peut-être que ça joue ? Merci de m'éclairer pour les fois prochaines

Par bea2br le 2013-05-26

Bonjour, j'utilise la même recette et je n'ai jamais eu ce problème... C'est peut-être un problème de pétrissage de la pâte ? je ne sais pas désolée...

Par marinarw le 2013-06-02

il faut adapter la levure, si elle est fraiche, c'est trois fois plus que séche ...

Par Chef Christophe le 2013-05-26

A quoi sert de tremper le bretzel dans une solution de bicarbonate de soude ?

Par philoup7 le 2013-01-14

c'est du bicarbonate de sodium, et c'est pour la couleur

Par Chef Christophe le 2013-01-14

300g de liquide pour 500g de farine ??? j'ai mis à peine plus de 200g de liquide et déjà ça collait énormément.

Par contacyg le 2012-12-03

les 150 g de lait c'est pour faire le levain : lait + levure de boulanger. 150 g corresponde à 15 cl donc cela fait peu si on fait attention

Par papilllXT le 2012-12-29

Bonjour, à quel moment faut-il mettre les cristaux de sel (lesquels conseillez-vous ?) pour le dessus du Bretzel SVP ? Merci

Par celinos le 2012-11-29

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