“De la bonne viande” : Cyril Lignac partage sa recette de tartare de boeuf aux légumes confits

En plus de régaler chaque soir des millions de Français dans une toute nouvelle version express de l’émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac partage également des recettes sur les ondes de RTL. Ce lundi 18 septembre 2023, le célèbre chef s’est penché sur un plat emblématique de la gastronomie : le tartare de bœuf. “Il existe deux manières de le faire, soit au couteau [...] soit on hache la viande et on la mélange à la sauce que l’on veut”, explique le juré du Meilleur Pâtissier. Pour agrémenter ce “tartare très simple et très bon”, Cyril Lignac a choisi la “savora, ce condiment un peu comme la moutarde avec plein d’épices”. Voici sa recette.

• 200 g de viande tendre de bœuf type filet
• 1 cuillère à soupe de câpres à l’huile d’olive
• ¼ de botte de coriandre fraîche
• 1 courgette de petite taille
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 jaune d’œuf
• Sucre en poudre
• 1 échalote épluchée et ciselée
• ¼ de botte de persil plat fraîche
• 1 botte de mini carottes
• 4 petits navets lavés
• 2 cuillères à soupe de moutarde savora
• 20 cl d’huile neutre
• Fleur de sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

1. Après avoir préchauffé le four à 200°C, disposez les petits légumes sur une grande feuille de papier aluminium. Assaisonnez-les avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Puis, déposez le beurre en petits morceaux et saupoudrez de sucre. Refermez les côtés en pliant la deuxième partie de la feuille pour former un portefeuille, lorsque vous fermer le quatrième côté, verser un peu d’eau. Placez les légumes sur une plaque de cuisson et faites cuire le tout pendant 20 minutes au four.
2. Découpez ensuite la viande en petits cubes et placez-les dans un saladier. Ajoutez les ¾ d'herbes hachées, les câpres et l'échalote. Laissez-les de côté. Dans un second saladier, déposez le jaune d’œuf avec la savora, mélangez et montez la préparation tout en ajoutant de l’huile. Incorporez des cuillères de mayonnaise à la savora dans la viande.
3. Placez l’emporte-pièce dans les assiettes. Déposez-y la viande et aplatissez-la légèrement. Reprenez les légumes, puis coupez-les en morceaux. Vous pouvez les ajouter sur la viande. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et de persil. Il n’y a plus qu’à déguster !