“On y va mollo, c’est assez fort” : Cyril Lignac partage sa recette de chou-fleur grillé avec un condiment qui va réveiller vos papilles !

Tout l’été, Cyril Lignac nous a dévoilé ses secrets culinaires dans l’émission Tous en Cuisine. Après la fin de la version estivale, l’émission est passée en version quotidienne d’une durée express : 1mn30. Mais le chef donne également rendez-vous chaque jour aux auditeurs de RTL pour leur partager une de ses recettes : et c’est un chou-fleur grillé accompagné de sa sauce “mole” qui a retenu notre attention. Attention, le mole en provenance direct du Mexique va vous donner un coup de fouet !

• 1 chou-fleur
• 5 g de graines de sésame
• 4 cl d’huile d’olive
• 2 tomates cœur-de-bœuf en morceaux
• 1 oignon coupé
• 50 g de graines de sésame
• 15 g de graines de cumin
• 1 clou de girofle
• 1 branche d’origan frais
• 24 cl d’eau
• 40 g de sucre
• 25 g de raisins blonds secs
• ¼ de botte de persil frisé
• 10 piments jalapeños rouge épépinés
• 100 g d’amandes
• 30 g de noisettes
• 50 g de raisins secs réhydratés
• 1 piment de la Jamaïque
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 6 cl d’eau de cornichons
• 25 g de fleur de sel

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 2 heures 20

Pour le mole : 

1. Dans un faitout, versez l’huile, puis déposez les premiers ingrédients jusqu’au laurier. Ensuite, faites cuire le tout pendant 10 minutes sans coloration.
2. Ajoutez les deux eaux, le sucre et le sel. Puis,  laissez à nouveau cuire à petit feu la préparation pendant 30 minutes.
3. Ôtez les branches et mixez le mélange jusqu’à ce que celui-ci soit bien lisse. Passez-le au tamis s’il reste des morceaux.
4. Placez la préparation dans une boîte et conservez-la au frais.

Pour le chou-fleur : 

1. Mettez  le chou-fleur sur une plaque pouvant aller au four et faites-le cuire à 250 °C pendant 25 minutes. Le chou doit être grillé, de couleur brune, mais pas brûlé.
2. Après cuisson, enlevez-le du four et laissez-le de côté. Découpez les sommités du chou tout en comptant deux bouquets par personne.
3. Disposez une cuillère de mole, étalez légèrement et déposez les deux sommités de chou-fleur.
4. Tapissez de persil frisé haché et de graines de sésame. Ajoutez également des raisins secs gonflés à l’eau.