Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Recette typique de Provence.
Ingrédients
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350 g d'haricots verts
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250 g d'haricots blancs
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5 pommes de terre
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5 courgettes
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2 tomates
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2 oignons
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1 branche de céleri
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1 tête d'ail
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150 g de fromage râpé
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1 verre d'huile d'olive
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1 bouquet de basilic
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Mixeur plongeant
Préparation
- 1
La veille faites tremper les haricots blancs.
- 2
Le jour même, coupez tous les légumes en morceaux.
Les mettre dans une cocotte avec 3 litres d'eau.
Salez, poivrez. - 3
Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Eventuellement, ajoutez 100 g de petites pâtes 15 minutes avant la fin de la cuisson. - 4
Pendant ce temps passez la tête d'ail épeluchée au mortier ou au mixer, ajoutez les feuilles de basilic, les 2 tomates (ébouillantez-les dans la soupe pour les peler plus facilement).
- 5
Quand une pâte est obtenue, ajoutez le fromage râpé, puis peu à peu le verrre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.
Juste avant de servir, délayez le pistou dans la soupe.
Vous pouvez ajouter à votre pistou un peu de parmesan.
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