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Noix de Saint-Jacques aux Salsifis à la vanille, émulsion de menthe poivrée
Une Saint-jacques poêlée sur des salsifis fondants aux aromes de vanille.
La fraîcheur de la menthe poivrée donne un élan à cette entrée chaude.
INGREDIENTS
Pour 5 personne(s)
- 15 Saint-Jacques
- 300g de salsifis
- 1 gousse de vanille
- 70g de vergeoise
- 4 dl de vin blanc doux
- 2 dl de crème liquide
- 25g de menthe fraîche
Recette proposée par :
Olivier
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PREPARATION
Eplucher les salsifis et les couper en batonnets de 5cm de long et environ 0,5cm de coté.
Les faire ensuite revenir au beurre avec la vanille grattée, puis ajouter la vergeoise, caraméliser légèrement et déglacer avec le vin, cuire lentement et à couvert.
Retirer les salsifis de la sauteuse, y verser la crème et porter à ébullition.
Ajouter la menthe et mixer, rectifier l'assaisonnement.
Poêler les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive, environ 90 secondes sur chaques côtés.
Disposer sur une assiette 8 batonnets de salsifis fondants, 3 Saint-Jacques et napper avec la sauce à la menthe préalablement mixée afin d'obtenir une mousse légère sur le dessus.
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Commentaires
Voir tous les commentaires [2]
Derniers commentaires
excellente entrée....miam!
par par mcarm0 | Posté le 05/03/2008
Tout simplement genial!!!
par par marycaZ | Posté le 05/03/2008