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Salade périgourdine
Un classique du Sud-Ouest
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 500 gr de haricots verts fins,
- 500 gr d'asperges vertes,
- 2 fonds d'artichauts,
- 1 chicorée frisée,
- 200g de foie gras au naturel,
- 2 truffes, 1 citron, sel, poivre,
- huile, vinaigre de xérès.
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
Epluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron et faites-les cuire dans l'eau citronnée.
Coupez-les en morceaux, une fois refroidis à l'eau.
Faites cuire les haricots, dans de l'eau bouillante.
Faites cuire les asperges de la même manière.
Conseil : les légumes ne doivent pas être trop cuits et doivent rester fermes.
Lavez la salade et coupez les truffes en fines rondelles.
Dressez chaque assiette en y ajoutant une fine lamelle de foie gras. Laissez au frais.
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Commentaires
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