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Idées de recettes et dossiers :
salades, périgord, Sud-Ouest, salade périgourdine, entrées chaudes, foie gras
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| | | Salade périgourdine | 1.3/5
3 votes |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Un classique du Sud-Ouest |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 500 gr de haricots verts fins,
- 500 gr d'asperges vertes,
- 2 fonds d'artichauts,
- 1 chicorée frisée,
- 200g de foie gras au naturel,
- 2 truffes, 1 citron, sel, poivre,
- huile, vinaigre de xérès. | | Epluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron et faites-les cuire dans l'eau citronnée.
Coupez-les en morceaux, une fois refroidis à l'eau.
Faites cuire les haricots, dans de l'eau bouillante.
Faites cuire les asperges de la même manière.
Conseil : les légumes ne doivent pas être trop cuits et doivent rester fermes.
Lavez la salade et coupez les truffes en fines rondelles.
Dressez chaque assiette en y ajoutant une fine lamelle de foie gras. Laissez au frais. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Au moment de servir, assaisonnez chaque assiette de vinaigre de xérès que vous aurez au préalbale salé et poivré.
Un vrai délice !
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| lapinou - 24/04/2007
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| Note : 1/5. le plus important dans se plat, c'est la salade car sans la salade, mamie est malade !!! | |
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| balouh - 24/04/2007
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| Note : 2/5. se n'est pa la vrai recette de la region. les produit fares sont le foie gras la salade le gésier. | |
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| lynajo - 01/04/2007
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| Note : 1/5. ce n'est pas la recette d'origine du Périgord car les artichauts, les asperges ne sont pas les cultures ancestrales de cette région. Seuls les produits régionaux étaient utilisés comme la salade, le foie gras, les gésiers de volaille, les noix etc... | |
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Note du webmaster : c'est vrai qu'à l'origine, asperges et artichauts ne sont pas typiques du périgord...
Christophe
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