Salade périgourdine

Epluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron et faites-les cuire dans l'eau citronnée.
Coupez-les en morceaux, une fois refroidis à l'eau.

Faites cuire les haricots, dans de l'eau bouillante.
Faites cuire les asperges de la même manière.
Conseil : les légumes ne doivent pas être trop cuits et doivent rester fermes.

Lavez la salade et coupez les truffes en fines rondelles.

Dressez chaque assiette en y ajoutant une fine lamelle de foie gras. Laissez au frais.