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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Mousse mascarpone en coque chocolatée sur moelleux au chocolat et cerises au sirop | 4.9/5
43 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Mi-foret-noire, mi tiramisu, il s'agit d'un dessert composé d'un moelleux au chocolat et amandes effilées, de cerises au sirop et d'une mousse mascarpone. Le tout est entouré d'une coque chocolatée. |
Voir les recettes de chefNini |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Pour le moelleux
* 200g de beurre
* 200g de chocolat noir 60% minimum de cacao
* 170g de sucre
* 5 oeufs
* 125g d'amandes effilés
* 1 boite de cerise bigarreau au sirop
* 20 carré de chocolat
Pour la mousse
* 250g de mascarpone
* 2 oeufs
* 50gr de sucre
* 2cs d'eau
* 1cs de sucre glace
* 4g de feuilles de gélatine (2 feuilles) | | Pour le moelleux
Pour un moule de 17x28
1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
2- Faîtes dorer à sec les amandes dans une poêle.
3- Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.
5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange chocolaté.
6- Répartissez la pâte dans votre moule beurré et faîtes cuire pendant 30mins à 180°.
7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7cm de diamètre.
Pour le contour au chocolat
1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.
2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22cm de longueur miminum et de 6cm de haut.
3- Etalez à l'aide d'une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir à l'air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettre au frigo. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfurisé délicatement. Remettez au frais.
Pour la mousse
1- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. ajoutez alors la mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.
2- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d'eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.
3- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
Pour le montage
1- Déposez sur les moelleux au chocolat, 6 cerises.
2- Remplissez une poche à douille cannelée (10mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres.
3- Laisser prendre la mousse pendant au moins 4heures au frais.
4- Saupoudrez de cacao amer. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Christophe:
C'est une recette assez technique, mais le résultat en vaut la peine.
Vous pouvez aussi servir ce dessert en verrine, c'est plus simple à monter! |
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| michelLRo - 11/06/2009
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| Note : 5/5. Un vrai delice bravo | |
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| mayyer - 26/01/2009
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Note : 1/5. recette qui prend quand mçeme plus que 15min de préparation, de plus en suivant à la lettre les recomandations, je trouve que le mascarpone ne va pas du tout, il a le goût de l'os à moelle (pourtant bonne date de conservation);
je trouve qu'une mousse au chocolat serait meilleur.
trés déçue goût mais trés satisfaite du résultat visuel. | |
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| magnus - 15/01/2009
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| Note : /5. Quelques conseils pour le moule en chocolat ? Quelle épaisseur , comment faire chevaucher le papier , comment faire tenir le papier, quand le mettre vertical ..... ? J'ai tenté sans réussite . Merci | |
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Note de Chef Christophe : Alors on y va:
Pour l'épaisseur, il faut que ce soit assez fin pour être bon, mais assez solide pour tenir lma mousse: 2 mm c'est idéal
pour les bandes de papier, il faut étaler le chocolat, attendre un peu qu'il se solidifie légeremnt, et appliquer sur la pâte.
Les deux bords en chocolat doivent dse toucher, et vous enlever la bande quaznd le chocolat est bien dur.
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| bebekf - 18/12/2008
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| Note : /5. Ca m'a l'air délicieux!!!Peut-on faire les moelleux dans des ramequins individuels? Et je n'ai pas de cylindres pour le montage, par quoi puis-je les remplacer? | |
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| fabieng0 - 26/11/2008
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| Note : 5/5. J'ai essayé cette recette merveilleuse, faite la sans souci, excellent, subtil association et surtout quel effet. Vous aurez les applaudissement de vos convives. | |
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