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|  | | Mousse mascarpone en coque chocolatée sur moelleux au chocolat et cerises au sirop | 5/5
38 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Mi-foret-noire, mi tiramisu, il s'agit d'un dessert composé d'un moelleux au chocolat et amandes effilées, de cerises au sirop et d'une mousse mascarpone. Le tout est entouré d'une coque chocolatée. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Pour le moelleux
* 200g de beurre
* 200g de chocolat noir 60% minimum de cacao
* 170g de sucre
* 5 oeufs
* 125g d'amandes effilés
* 1 boite de cerise bigarreau au sirop
* 20 carré de chocolat
Pour la mousse
* 250g de mascarpone
* 2 oeufs
* 50gr de sucre
* 2cs d'eau
* 1cs de sucre glace
* 4g de feuilles de gélatine (2 feuilles) | | Pour le moelleux
Pour un moule de 17x28
1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
2- Faîtes dorer à sec les amandes dans une poêle.
3- Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.
5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange chocolaté.
6- Répartissez la pâte dans votre moule beurré et faîtes cuire pendant 30mins à 180°.
7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7cm de diamètre.
Pour le contour au chocolat
1- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.
2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22cm de longueur miminum et de 6cm de haut.
3- Etalez à l'aide d'une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir à l'air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettre au frigo. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfurisé délicatement. Remettez au frais.
Pour la mousse
1- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. ajoutez alors la mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.
2- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d'eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.
3- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
Pour le montage
1- Déposez sur les moelleux au chocolat, 6 cerises.
2- Remplissez une poche à douille cannelée (10mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres.
3- Laisser prendre la mousse pendant au moins 4heures au frais.
4- Saupoudrez de cacao amer. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Christophe:
C'est une recette assez technique, mais le résultat en vaut la peine.
Vous pouvez aussi servir ce dessert en verrine, c'est plus simple à monter! |
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| chanta8X - 08/10/2008 |
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 | 1 |
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| Note : 5/5. je n'aime pas les amandes par quoi puis-je les remplacer ? merci | |
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Note de Chef Christophe : Avec le chocolat j'aime bien les pistaches
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| sabrinPK - 24/09/2008 |
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Note : 5/5. Cette recette m'a l'air très appétissante (j'utilise la même base pour mon fondant au chocolat et à peu près la même pour mon tiramisù).
Sympa cette forêt noire à l'italienne! | |
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| tamaraZx - 11/09/2008 |
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| 5 |
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| Note : 5/5. Cela vaut la pein de l'essayer car si on arrive, alors...c'est le succès total ! C'est super esthètique ! V | |
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| ncecil - 15/08/2008 |
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| 18 |
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| Note : 5/5. Recette digne d'un grand chef ! Félicitations ! | |
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| nellyz - 24/07/2008 |
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| 1 |
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| Note : 5/5. très appétissant je v essayer ! mais que veux dire "mélanger à la maryse" ? svp. | |
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Note de Chef Christophe : Il faut mélanger doucement avec une maryse, sorte de cuiller avec un embout en plastique souple
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