Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.La mettre à chauffer feu doux avec 2 c à s d'eau et couvrir , laisser cuire 10 minutes .Ajouter les fraises lavées et coupées en 2 .Laisser compoter 5 minutes le temps de prendre une belle couleur .Ajouter le sucre .Réserver au frais .
Faire revenir le beurre + le sucre et les flocons à feu pour qu'ils caramélisent .Réserver.Fouetter le fromage avec le sucre vanillé .
Dans une verrine mettre la compote dans le fond puis 1/2 cuil. à soupe de fromage blanc et parsemer de céréales croquantes.