Laver et éplucher les légumes.

Émincer l'oignon et détailler les betteraves et les pommes de terre en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la cuve de l'autocuiseur et y faire dorer l'oignon.

Ajouter pomme de terre et betterave, saler et poivrer.

Couvrir avec 1 litre d'eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes après la montée en pression.

Ajouter le lait de coco et mixer.

C'est prêt !