Une farandole de couleurs et de saveurs pour ces petits muffins au goût estival...
Ingrédients
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1 c. à c. de levure chimique
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6 c. à s. de farine
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100 g de comté
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1 c. à c. d'herbes de Provence
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
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4 c. à s. d'huile d'olive
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4 c. à s. de vin blanc sec
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¼ courgette
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½ oignon
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¼ poivron jaune
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¼ poivron rouge
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2 oeufs
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¼ poivron vert
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12 tomates cerise
Préparation
- 1
Laver les légumes. Couper les tomates en 4. Couper la courgette, les poivrons des trois couleurs et l'oignon en dés d'1/2 centimètre de côté.
- 2
Couper le comté en petits dés d'également 1/2 centimètre de côté. Réserver.
- 3
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive, battre de nouveau. Y incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Saler et poivrer, assaisonner des herbes de Provence et de deux pincées de piment d'Espelette. Ajouter enfin les légumes et le comté, mélanger de nouveau.
- 4
Verser la préparation dans 4 moules à muffins et passer au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.
Conseils
On peut également faire mariner les légumes coupés en dés dans l'huile d'olive et les herbes de Provence et laisser reposer 1 heure au frais. Les légumes et la marinade seront incorporés ensemble à la préparation.
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