1 kg de cabillaud,

500 g de crème fraîche,

2 oeufs,

200 g de tomates,

200 g d´oignons,

1 salade romaine,

1 racine de raifort (maxi 50 g),

1 bouquet d´aneth frais (fenouil),

1 c. à café de vinaigre blanc,

sel, poivre,

Cuire le cabillaud dans un court-bouillon, laisser refroidir. Cuire les oeufs 8 minutes, rafraîchir, les écaler et les remettre dans l´eau froide.

Peler les oignons et hacher finement. Laver et essorer la salade. Laver et couper les tomates en quartiers.

Eplucher le raifort, le raper, exprimer le jus avec du papier absorbant.

Dans un saladier peu profond mettre raifort, crème fraîche, sel, poivre, vinaigre, oignons, aneth et mélanger.

Sortir le cabillaud, l´égoutter, l´éponger et couper en rectangles (5 cm x 3 cm). Ajouter le cabillaud dans le saladier et mélanger soigneusement, sans défaire le piosson et mettre au frais 1 h.

Avant de servir, décorer en alternant les oeufs durs en tranches, les tomates et la salade. Finir avec des petits plumets d'aneth.

Pensez à réserver un peu de sauce pour la présenter à part.