Cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces

Un mélange sucré/salé qui ira bien sur vos tables de fêtes, repas de famille ou dîners entre amis.

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Ingrédients

4 cailles vidées,

une poignée de raisins secs,

une poignée d'abricots secs,

une poignée de dates,

une poignée de figues,

quelques noisettes+noix de cajou+amandes,

thym, romarin, cannelle,

4 cuillères à soupe de miel, sel, poivre,

10cl de muscat,

15cl de bouillon de légumes,

huile d'olive.

Amandes éffilées et coriandre ciselée.

 

Pour la purée de patates douces :

5 grosses patates douces,

un bouillon de légume (30cl),

2 cuillères à café d'huile d'olive,

sel, poivre.
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Faites bouillir de l'eau dans une casserole, épluchez les patates douces puis les couper en morceau et les mettre dans la casserole.
  • 2
    Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.
  • 3
    Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marmite, mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les cailles.
  • 4
    Une fois qu'elles sont bien dorées, y ajouter le bouillon et couvrir. Laisser 10 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
  • 5
    Pendant ce temps les patates douces ont cuit. Vous pouvez les mixer avec l'huile d'olive et un peu de bouillon à rajouter progressivement (jusqu'à obtention de la consistance désirée). Reserver la purée.
  • 6 Ajouter le miel et la cannelle dans la marmite puis attendre que cela fasse un jus sirupeux (environ 10 minutes).
    Dresser les assiettes : mettre un fond de purée et y déposer les cailles puis arroser de sauce de cuisson. Pour décorer : des amandes effilées et de la coriandre.
Toutes les étapes

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Tous les conseils

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Coût :

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LTH Laetitia

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Dernier commentaire

  • sylvietip

    Facile et très bon. Une suggestion: faire cuire à l'eau ou à la vapeur quelques topinambours choisis bien ronds et les ajouter autour des cailles. On dirait des oeufs. C'est joli et ça se marie bien.

    par sylvietip | Posté le 01/01/2012 | Répondre141019

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Les commentaires les plus plebiscités

  • amelde

    recette très facile à comprendre ! merci , je vais m'y mettre de ce pas!
    bonne appétit

    par amelde | Posté le 19/04/2007 | Répondre6625

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  • gabyma

    super sympa ma petite fille de 11 ans l'a faite. Ce fut une tres grande reussite bravo encore pour des recettes comme cela

    par gabyma | Posté le 16/11/2007 | Répondre13941

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Anonyme
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