4 cailles vidées, une poignée de raisins secs, une poignée d'abricots secs, une poignée de dates, une poignée de figues, quelques noisettes+noix de cajou+amandes, thym, romarin, cannelle, 4 cuillères à soupe de miel, sel, poivre, 10cl de muscat, 15cl de bouillon de légumes, huile d'olive. Amandes éffilées et coriandre ciselée.

5 grosses patates douces, un bouillon de légume (30cl), 2 cuillères à café d'huile d'olive, sel, poivre.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, épluchez les patates douces puis les couper en morceau et les mettre dans la casserole.

Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.

Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marmitte, mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les cailles.

 

Une fois qu'elles sont bien dorées, y ajouter le bouillon et couvrir laisser 10 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps les patates douces ont cuit, vous pouvez les mixer avec l'huile d'olive et un peu de bouillon à rajouter progressivement (jusqu'à obtention de la consistence désirée). Reservez la purée.

Ajouter le miel et la cannelle dans la marmitte puis attendre que cela fasse un jus sirupeux (environ 10min).

Dresser les assiettes: mettre un fond de purée et y déposer les cailles puis arroser de sauce de cuisson. Pour décorer: des amandes éffilées et de la coriandre.