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 Cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces
5/5  
4 votes  

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

Un mélange sucré/salé qui ira bien sur vos tables de fêtes, repas de famille ou dîners entre amis.

Voir les recettes de LTH Laëtitia


Consultez le dossier recettes : cailles farcies
Autres bonnes idées : cailles, fruits secs, patates douces, Cuisine de chefs, Cuisine du monde
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

4 cailles vidées, une poignée de raisins secs, une poignée d'abricots secs, une poignée de dates, une poignée de figues, quelques noisettes+noix de cajou+amandes, thym, romarin, cannelle, 4 cuillères à soupe de miel, sel, poivre, 10cl de muscat, 15cl de bouillon de légumes, huile d'olive. Amandes éffilées et coriandre ciselée.
Pour la purée de patates douces:
5 grosses patates douces, un bouillon de légume (30cl), 2 cuillères à café d'huile d'olive, sel, poivre.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, épluchez les patates douces puis les couper en morceau et les mettre dans la casserole.

Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.

Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marmitte, mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les cailles.
 
Une fois qu'elles sont bien dorées, y ajouter le bouillon et couvrir laisser 10 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps les patates douces ont cuit, vous pouvez les mixer avec l'huile d'olive et un peu de bouillon à rajouter progressivement (jusqu'à obtention de la consistence désirée). Reservez la purée.
Ajouter le miel et la cannelle dans la marmitte puis attendre que cela fasse un jus sirupeux (environ 10min).
Dresser les assiettes: mettre un fond de purée et y déposer les cailles puis arroser de sauce de cuisson. Pour décorer: des amandes éffilées et de la coriandre.
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  gillesOgN - 29/09/2008  0  1
Note : 5/5. très très bon bravo
  aminet - 27/12/2007  0  1
Note : 5/5. recette sans probleme
super bon
encore meilleur réchauffé le lendemain!
  fpacco - 10/12/2007  0  2
Tout simplement divin. Merci
  gabyma - 16/11/2007  0  1
Note : 5/5. super sympa ma petite fille de 11 ans l'a faite. Ce fut une tres grande reussite bravo encore pour des recettes comme cela
  amelde - 19/04/2007  0  1
Note : 5/5. recette très facile à comprendre ! merci , je vais m'y mettre de ce pas!
bonne appétit
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