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Cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces

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Un mélange sucré/salé qui ira bien sur vos tables de fêtes, repas de famille ou dîners entre amis.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la purée de patates douces :

  • 4 cailles vidées
  • 5 grosses patates douces
  • un bouillon de légume (30cl)
  • 15cl de bouillon de légumes
  • 10cl de muscat
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • Une poignée de dattes
  • Une poignée d'abricots secs
  • Une poignée de raisins secs
  • Une poignée de figues
  • Amandes éffilées
  • Coriandre ciselée
  • Quelques noisettes
  • Noix de cajou
  • Amandes
  • Thym
  • Romarin
  • Cannelle
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Ficelle alimentaire
  • Marmite
  1. Étape 1 :

    Faites bouillir de l'eau dans une casserole, épluchez les patates douces puis les couper en morceau et les mettre dans la casserole.
  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.
  3. Étape 3 :

    Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marmite, mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les cailles.
  4. Étape 4 :

    Une fois qu'elles sont bien dorées, y ajouter le bouillon et couvrir. Laisser 10 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
  5. Étape 5 :

    Pendant ce temps les patates douces ont cuit. Vous pouvez les mixer avec l'huile d'olive et un peu de bouillon à rajouter progressivement (jusqu'à obtention de la consistance désirée). Reserver la purée.
  6. Étape 6 :

    Ajouter le miel et la cannelle dans la marmite puis attendre que cela fasse un jus sirupeux (environ 10 minutes).

    Dresser les assiettes : mettre un fond de purée et y déposer les cailles puis arroser de sauce de cuisson. Pour décorer : des amandes effilées et de la coriandre.

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