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Cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces
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Cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces - Photo par LTH LaetitiaCailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces - Photo par LTH Laetitia @ LTH Laetitia
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Par LTH Laetitia

Un mélange sucré/salé qui ira bien sur vos tables de fêtes, repas de famille ou dîners entre amis.

Ingrédients

4 personnes

Pour la purée de patates douces :

  • Caille4 cailles
  • Patate douce5 patates douces (grosses)
  • Bouillon de légumes30 cl de bouillon de légumes
  • Bouillon de légumes15 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de muscat
  • Miel4 c. à s. de miel
  • Huile d'olive2 c. à c. d'huile d'olive
  • Datte1 poignée de dattes
  • Abricot sec1 poignée d'abricots secs
  • Raisin sec1 poignée de raisin secs
  • Figue1 poignée de figues
  • amande effiléeAmande effilée
  • CoriandreCoriandre ciselée
  • NoisetteNoisette
  • Noix de cajouNoix de cajou
  • AmandeAmande
  • ThymThym
  • RomarinRomarin
  • CannelleCannelle
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Ficelle alimentaire
  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites bouillir de l'eau dans une casserole, épluchez les patates douces puis les couper en morceau et les mettre dans la casserole.
  2. 2
    Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.
  3. 3
    Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marmite, mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les cailles.
  4. 4
    Une fois qu'elles sont bien dorées, y ajouter le bouillon et couvrir. Laisser 10 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
  5. 5
    Pendant ce temps les patates douces ont cuit. Vous pouvez les mixer avec l'huile d'olive et un peu de bouillon à rajouter progressivement (jusqu'à obtention de la consistance désirée). Reserver la purée.
  6. 6

    Ajouter le miel et la cannelle dans la marmite puis attendre que cela fasse un jus sirupeux (environ 10 minutes).

    Dresser les assiettes : mettre un fond de purée et y déposer les cailles puis arroser de sauce de cuisson. Pour décorer : des amandes effilées et de la coriandre.

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