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Tarte Tatin, glace à la pomme rôtie et Calvados

C'est, dit-on, à une maladresse de deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin, aubergistes à Lamotte-Beuvron, en Sologne, que nous devons la tarte Tatin. Un jour de 1898, ayant malencontreusement (ou heureusement...) fait tomber une tarte aux pommes qu'elles étaient en train de préparer, elles la remirent dans le moule à l'envers, puis la repassèrent au four. Résultat : la délicieuse tarte caramélisée que nous connaissons.



Image de la recette Tarte Tatin, glace à la pomme rôtie et Calvados

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1 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Réalisation de la glace à la pomme rôtie et Calvados
8 pommes
1 jus de citron
1/2 l d'appareil à glace à vanille
8 cl de Calvados
Beurre


  • Confection de la pâte sucrée
100 g de beurre
65 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
165 g de farine T45
1 oeuf


  • Caramélisation des pommes
100 g de beurre
200 g de sucre
6 pommes

Recette proposée par :
Avatar de Atelier des MAN 2006
Atelier des MAN 2006

PREPARATION

  • Réalisation de la glace à la pomme rôtie et Calvados
Vider les pommes à cuire sans les éplucher, inciser la peau, disposer une noix de beurre dans le c&oeligur des pommes. Les arroser de sirop à 30. Enfourner à 210°C pendant 20 à 30 minutes.

Peler puis mixer les pommes rôties avec le suc de cuisson et le jus de citron. Ajouter la pulpe des pommes à l'appareil à glace vanille. Ajouter le calvados et turbiner.


  • Confection de la pâte sucrée
Ramollir à la feuille le beurre. Ajouter le sucre semoule. Ajouter les oeufs entiers et la demie gousse de vanille. Incorporer à la maryse, pour ne pas trop travailler l'appareil, la farine T45. Filmer et laisser refroidir 2 heures.


  • Caramélisation des pommes
Dans un sautoir en cuivre, mettre le beurre à fondre et ajouter le sucre. Caraméliser légèrement et ajouter les pommes épluchées et coupées en deux de haut en bas en les rangeant sur la tranche comme une tarte.

Cuire sur le fourneau à feu doux pendant 1 heure afin de caraméliser et confire les pommes. Laisser refroidir hors du feu.


  • Montage et cuisson
Abaisser la pâte sucrée et la disposer sur les pommes dans la sauteuse.
Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir la tarte Tatin.



Commentaires

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combien d'oeufs pour la…
Message de Chef Christophe


conseils

Dressage
Au moment du service passer la sauteuse sur le feu pour fondre le caramel de cuisson et retourner la tarte. Servir avec la glace à la pomme rôtie Calvados.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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