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Crème brûlée aux pommes et au Calvados
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Par Gourmandie

Recette selon Cyrille Berland, restaurant Les Toques Rebelles à Caen.

Ingrédients

4 personnes
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 cuillère d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Pomme4 pommes
  • Calvados2 c. à s. de calvados
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade50 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Lait20 cl de lait
  • Crème fraîche650 g de crème fraîche
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez ensuite le lait, la crème fraîche et la vanille liquide; mélangez l'ensemble.

  2. 2

    Pelez et coupez les pommes en lamelles.

  3. 3

    Dans une poêle, ajoutez le beurre et faites caraméliser les pommes légèrement puis flambez-les au Calvados.

  4. 4

    Mettez les tranches de pommes dans des petits ramequins et versez le mélange dessus. Mettez à cuire à four très doux à 80° au bain-marie pendant environ 1 h.

  5. 5

    La crème doit être pochée. Laissez refroidir plusieurs heures et au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les au grill et servez-les tièdes.

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