Dans un grand saladier, mettez les graines de couscous avec 2 cuillères à café de sel et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Mélangez soigneusement l'ensemble puis ajouter 80 cl d'eau tout en mélangeant jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par les graines de couscous.
Mettez les graines dans un couscoussier et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Après le temps de cuisson, remettez les graines dans le saladier et ajoutez 20 cl d'eau et mélangez afin d'égrener le couscous puis remettez le tout dans le couscoussier et continuez la cuisson à la vapeur pendant 30 minutes. 

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Epluchez les carottes et coupez-les en deux.

Coupez les courgettes en gros cubes.

Epluchez les navets et coupez-les en 4.

Pelez les tomates et coupez-les en gros dés.

Coupez la viande d'agneau en morceaux.

 

 

Dans une marmite, faites revenir les morceaux d'agneau et les oignons dans un bon filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajoutez le mélange d'épices spécial couscou, 4 branches de persil ficelées, les branches de céleri, le sel et le poivre. Mélangez.

Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate et laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez 1 litre d'eau et laissez mijoter à couvert sur feu moyen pendant 1 heure.