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Couscous à l'agneau et aux légumes
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Couscous à l'agneau et aux légumes
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Avatar de Jean Ramon
Par Jean Ramon

Un couscous d'agneau pour un repas familial.

Ingrédients

8 personnes
  • Collier d'agneau2 kg de collier d'agneau
  • Oignon3 oignons
  • Tomate2 tomates
  • Courgette4 courgettes
  • Céleri3 branches de céleri
  • Navet4 navets
  • Persil1 bouquet de persil
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment2 piments
  • Carotte1 kg de carottes
  • Concentré de tomates1 c. à c. de concentré de tomates
  • Epices pour couscous1 c. à s. d'epices pour couscous
  • Huile d'olive30 cl d'huile d'olive
  • Pois chiche1 boite de pois chiches
  • Couscous1 kg de couscous (grains fins)
  • Harissa2 c. à s. d'harissa

Matériel

  • CouscoussierCouscoussier
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des graines de couscous :

    Dans un grand saladier, mettez les graines de couscous avec 2 cuillères à café de sel et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
    Mélangez soigneusement l'ensemble puis ajouter 80 cl d'eau tout en mélangeant jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par les graines de couscous.
    Mettez les graines dans un couscoussier et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

    Après le temps de cuisson, remettez les graines dans le saladier et ajoutez 20 cl d'eau et mélangez afin d'égrener le couscous puis remettez le tout dans le couscoussier et continuez la cuisson à la vapeur pendant 30 minutes. 
  2. 2

    La garniture :

    Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
    Epluchez les carottes et coupez-les en deux.
    Coupez les courgettes en gros cubes.
    Epluchez les navets et coupez-les en 4.
    Pelez les tomates et coupez-les en gros dés.
    Coupez la viande d'agneau en morceaux.
     
     
  3. 3
    Dans une marmite, faites revenir les morceaux d'agneau et les oignons dans un bon filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.
    Ajoutez le mélange d'épices spécial couscou, 4 branches de persil ficelées, les branches de céleri, le sel et le poivre. Mélangez.

     

    Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate et laissez cuire 30 minutes.
    Ajoutez 1 litre d'eau et laissez mijoter à couvert sur feu moyen pendant 1 heure.

    Ajoutez les carottes, les navets, les courgettes, les pois chiches et les piments.
    Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

  4. 4

    Enlevez les graines de couscous du couscoussier et mettez-les dans un saladier avec 50 g de beurre et égrenez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

    Servez le couscous dans des assiettes avec l'agneau, les légumes et le bouillon.
    Dégustez avec la harissa.

     

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Idées de recettes