3 kg de courgettes épluchées, coupées en  dés de 2 cm
3 oignons épluchés, coupés en carrés de 2 cm 
1 poivron rouge épépiné, coupé en carrés de 2 cm
100 g de sel.

Sirop
600 ml de vinaigre de vin blanc
600 ml d'eau
500 g de sucre
4 c. à café de curry
2 c. à café de grains de poivre noir
2 c. à café de graines de moutarde

1er jour
Dans un saladier mettre les courgettes, les oignons et le poivron. Saupoudrer avec le sel, remuer, couvrir et réserver au frais.
2ème jour
Rincer le mélange, égoutter.

Cuire le sirop quelques minute. Remettre les légumes dans le saladier et verser le sirop chaud, remuer, couvrir et réserver au frais.

3eme jour
Préparer les bocaux. A feu vif, cuire les courgettes avec le sirop 3 à 4 minutes. Remplir les bocaux avec la préparation chaude.