Vidéo suggérée Sardines farcies aux blettes
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50min
Moyen
Budget moyen
Une belle recette poétique de poisson par Stéphane Froidevaux, chef de l'Antidote à Le Monêtier-les-Bains ! Une chef à découvrir sans tarder....
Ingrédients (4 personnes)
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2 côtes de blette à cardes
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2 filets de mulet désarêté, avec la peau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Taillez les côtes en petits morceaux, les feuilles en lanières.- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 2 cuillers à soupe d'eau, les morceaux de côtes, du sel et 15g de miel; remuez et laissez cuire sans qu'elles perdent leur croquant. Ajoutez les feuilles et laissez cuire 1 minute de plus, puis réservez.- Taillez 8 rectangles réguliers dans les filets de mulet.- Hachez grossièrement 8 feuilles de menthe et les pistaches concassées.
- Mélangez dans un récipient côtes et feuilles de blettes, menthe, pistaches, sel et poivre.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, salez le poisson et faites-le revenir du côté de la peau 1 minute à feu vif.
Conseils
Posez le mélange chaud de blettes sur le côté chair du poisson.
