Recette - Mulet échoué dans un éboulis sur le col du Galibier...blettes et menthe fraîche du jardin, cumin sauvage et miel

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Mulet échoué dans un éboulis sur le col du Galibier...blettes et menthe fraîche du jardin, cumin sauvage et miel

Une belle recette poétique de poisson par Stéphane Froidevaux, chef de l'Antidote à Le Monêtier-les-Bains ! Une chef à découvrir sans tarder....

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2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

– 2 filets de mulet désarêté, avec la peau
– 2 côtes de blette à cardes
– 40g de pistaches
– 16 feuilles de menthe
– 80g de miel « toutes fleurs »
– eau de fleur d'oranger
– Sel

- Poivre du moulin
– huile d'olive
– 20 g de beurre

Recette proposée par :
Avatar de Froidevaux Stéphane
Froidevaux Stéphane

PREPARATION

- Taillez les côtes en petits morceaux, les feuilles en lanières.

- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 2 cuillers à soupe d'eau, les morceaux de côtes, du sel et 15g de miel; remuez et laissez cuire sans qu'elles perdent leur croquant. Ajoutez les feuilles et laissez cuire 1 minute de plus, puis réservez.

- Taillez 8 rectangles réguliers dans les filets de mulet.

- Hachez grossièrement 8 feuilles de menthe et les pistaches concassées.
- Mélangez dans un récipient côtes et feuilles de blettes, menthe, pistaches, sel et poivre.

- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, salez le poisson et faites-le revenir du côté de la peau 1 minute à feu vif.

Commentaires

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Derniers commentaires

Le titre, les ingrédients et…
par par juju1g | Posté le 17/06/2009

Hello, j'avais des bettes…
par par maretp | Posté le 09/07/2008

conseils

Posez le mélange chaud de blettes sur le côté chair du poisson.

Découvrez une autre recette de Stéphane : Cairn de Montagne !

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avec 75cl.com

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