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Idées de recettes et dossiers :
blettes, mulets, cumin, miel, menthe, mulets au cumin, viandes, plats, Stéphane Froidevaux, l'antidote
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| | | Mulet échoué dans un éboulis sur le col du Galibier...blettes et menthe fraîche du jardin, cumin sauvage et miel | 5/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une belle recette poétique de poisson par Stéphane Froidevaux, chef de l'Antidote à Le Monêtier-les-Bains ! Une chef à découvrir sans tarder.... |
Auteur : Froidevaux Stéphane |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
– 2 filets de mulet désarêté, avec la peau
– 2 côtes de blette à cardes
– 40g de pistaches
– 16 feuilles de menthe
– 80g de miel « toutes fleurs »
– eau de fleur d'oranger
– Sel
- Poivre du moulin
– huile d'olive
– 20 g de beurre | | - Taillez les côtes en petits morceaux, les feuilles en lanières.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 2 cuillers à soupe d'eau, les morceaux de côtes, du sel et 15g de miel; remuez et laissez cuire sans qu'elles perdent leur croquant. Ajoutez les feuilles et laissez cuire 1 minute de plus, puis réservez.
- Taillez 8 rectangles réguliers dans les filets de mulet.
- Hachez grossièrement 8 feuilles de menthe et les pistaches concassées.
- Mélangez dans un récipient côtes et feuilles de blettes, menthe, pistaches, sel et poivre.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, salez le poisson et faites-le revenir du côté de la peau 1 minute à feu vif.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Posez le mélange chaud de blettes sur le côté chair du poisson.
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| maretp - 09/07/2008
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| Note : 5/5. Hello, j'avais des bettes au jardin et j'ai tapé recette pour trouver quelque chose d'original à faire avec. Je suis tombé sur le mulet échoué... de Stéphane Froidevaux. Rien que le nom ça m'a tenté! Résultat: un petit bijoux de recette facile à réaliser et succulente avec des mélanges surprises et des goûts raffinés. Merci... Je la referai avec d'autres invités. Je vais tenter d'autres recettes de ce chef. | |
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Idées de recettes :
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