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Mulet échoué dans un éboulis sur le col du Galibier...blettes et menthe fraîche du jardin, cumin sauvage et miel
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Mulet échoué dans un éboulis sur le col du Galibier...blettes et menthe fraîche du jardin, cumin sauvage et miel - 750gMulet échoué dans un éboulis sur le col du Galibier...blettes et menthe fraîche du jardin, cumin sauvage et miel - 750g@ 750g
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Par Froidevaux Stéphane

Une belle recette poétique de poisson par Stéphane Froidevaux, chef de l'Antidote à Le Monêtier-les-Bains ! Une chef à découvrir sans tarder....

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Beurre20 g de beurre
  • Eau de fleur d'orangereau de fleur d'oranger
  • Miel80g de miel « toutes fleurs »
  • 2 côtes de blette à cardes
  • Pistache40g de pistaches
  • Menthe16 feuilles de menthe
  • 2 filets de mulet désarêté, avec la peau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Taillez les côtes en petits morceaux, les feuilles en lanières.


    - Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 2 cuillers à soupe d'eau, les morceaux de côtes, du sel et 15g de miel; remuez et laissez cuire sans qu'elles perdent leur croquant.  Ajoutez les feuilles et laissez cuire 1 minute de plus, puis réservez.


    - Taillez 8 rectangles réguliers dans les filets de mulet.


    - Hachez grossièrement 8 feuilles de menthe et les pistaches concassées. 
    - Mélangez dans un récipient côtes et feuilles de blettes, menthe, pistaches, sel et poivre.



    - Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, salez le poisson et faites-le revenir du côté de la peau 1 minute à feu vif. 


     

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