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Emulsion de foie gras et dés de figues aux boukha

Un amuse bouche sympathique à base de figues et foie gras !



Image de la recette Emulsion de foie gras et dés de figues aux boukha

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

0,150 Kg de foie gras en terrine cuit
0,05 L de lait entier
0,1 L de crème fleurette
0,010 Kg de poudre de lait
0,100 Kg de figues fraiches
0,010 Kg de beurre
0,05 L de boukha
Sel
Poivre du moulin

Recette proposée par :
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Recette des soirées ADELYHS

PREPARATION

Préparation de l'émulsion :
- Mixez 150 g de foie gras cuit avec le lait et la crème liquide et la poudre de lait. Filtrez dans un chinois étamine ou une fine passoire. remplissez le syphon et le tenir au bain marie
- Coupez les 100 g de figues en petits dés d'1/2 centimètre.
- Sautez les dés de figue au beurre, Déglacez au boukha et laissez réduire,
- Réservez.
- Enlevez le siphon du bain marie et lui ajouter une cartouche de CO2
- Dressez les dés de figues au fond des verres et ajoutez l'émulsion de foie gras.
 
Dressage :
Dresser en verres afin de profiter du jeu de couleur de la superposition des ingrédients.



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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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Vin d´apéritif. Macvin du Jura, Muscat de Rivesaltes, Pineau des Charentes, Rivesaltes

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