Canelloni de canard et échalotes confites : jus demi-gras

- Suer les morceaux de cuisse de canard dans l'huile d'olive.

- Déglacer 2 à 3 fois avec de l'eau .

- Ajouter une garniture aromatique (échalotes suées) et déglacer une dernière fois.

 

- Faire compoter les échalotes dans de la graisse de canard.

- Mouiller les échalotes suées au vin rouge y ajouter également un soupçon de crème cassis.

 

- Mélanger la farine, la semoule et les oeufs dans un batteur ; y ajouter de l'huile d'olive.

- Mettre en boule la pâte et la laisser reposer au froid.

- Une fois la pâte reposée, affiner afin de découper à la taille souhaitée.

 

- Réchauffer les canellonis à couvert et les arroser de temps en temps pour éviter le déssechement.

- Servir dans une petite assiette creuse tapissée de tomates séchées, déposer le canelloni , arroser de jus et ajouter quelques feuilles de salades pour donner un peu de fraicheur.

- Ce plat s'accompagne parfaitement avec un bon vin rouge