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Idées de recettes et dossiers :
tendrons de veau, cuisson braisée, legumes caramelises, caramel, viandes, plats, veau
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| | | Tendrons de veau braisés et ses légumes caramélisés |
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Préparation : 1 heure 30 minutes. Cuisson : 3 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Tendrons de veau à la mode provencale ! Un régal |
Auteur : L'atelier des Man 2007 - ADELYHS |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
4 tendrons de veaux
1 oignon
2 échalotes
4 gousses d'ail en chemise
Thym et Romarin frais
5 cl huile d'olive
5 cl de jus de tomates
10 cl de vin blanc
Sel
Poivre du moulin
Légumes :
1 fenouil
1 grosse carotte
4 navets nouveaux
8 pétales de tomates confites
30g d'olives noires séchées | | - Saler les tendrons et les colorer à l'huile d'olive.
- Ajouter la garniture aromatique et suer.
- Déglacer au vin blanc et réduire.
- Mouiller avec le jus de tomate et le fond blanc de veau.
- Porter à frémissement et rectifier l'assaisonnement.
- Cuire à frémissement pendant 2 heures.
- Eplucher, tailler et glacer à blanc ou brun les carottes, les navets et les fenouils.
- Décanter les morceaux de tendrons et passer la sauce au chinois.
- Dresser harmonieusement et décorer avec les olives séchées hachées. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | - Bien dorer (saisir) la viande
- Faire attention à la découpe du fenouil éviter à ce qu'il se détache
- Laisser bien réduire le vin blanc afin d'enlever l'alcool
- Laisser cuire la viande fort lontemps
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| alaico - 17/09/2007
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| A quel moment fait-on cuire les légumez ? | |
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Note de Chef Christophe : Comptez environ 20 mn de cuisson pour des légumes bien caramélisés.
Chef Christophe
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