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Tendrons de veau braisés et ses légumes caramélisés

Tendrons de veau à la mode provencale ! Un régal



Image de la recette Tendrons de veau braisés et ses légumes caramélisés

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Préparation :
1 heure 30 minutes

Cuisson :
3 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 tendrons de veaux
1 oignon
2 échalotes
4 gousses d'ail en chemise
Thym et Romarin frais
5 cl huile d'olive
5 cl de jus de tomates
10 cl de vin blanc
Sel
Poivre du moulin
 
Légumes :
1 fenouil
1 grosse carotte
4 navets nouveaux
8 pétales de tomates confites
30g d'olives noires séchées

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2007 - ADELYHS
L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

PREPARATION

- Saler les tendrons et les colorer à l'huile d'olive.
- Ajouter la garniture aromatique et suer.
- Déglacer au vin blanc et réduire.
- Mouiller avec le jus de tomate et le fond blanc de veau.
- Porter à frémissement et rectifier l'assaisonnement.
- Cuire à frémissement pendant 2 heures.
- Eplucher, tailler et glacer à blanc ou brun les carottes, les navets et les fenouils.
- Décanter les morceaux de tendrons et passer la sauce au chinois.
- Dresser harmonieusement et décorer avec les olives séchées hachées.



conseils

- Bien dorer (saisir) la viande
- Faire attention à la découpe du fenouil éviter à ce qu'il se détache
- Laisser bien réduire le vin blanc afin d'enlever l'alcool
- Laisser cuire la viande fort lontemps
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Bandol, Baux de Provence, Côtes de Provence, Vacqueyras

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