Comment réussir le caramel ? Nos astuces et conseils avec différentes recettes !

Avoir un pot de caramel liquide au frais, c’est l’assurance de pouvoir réaliser des desserts gourmands au quotidien, à l’improviste et sans prise de tête. Il suffit de les napper d'un peu de caramel à la dernière minute, et le tour est joué. Oui mais... plus facile à dire qu'à faire. Combien de fois avons-nous essayé, en vain, de réussir un caramel ? Et surtout, comment faire pour que le caramel ne durcisse pas en refroidissant ? On vous révèle toutes les astuces pour réussir à coup sûr votre caramel liquide. 

Dans une casserole, faites chauffer 250 g de sucre en poudre avec 5 cL d’eau et une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Et oui, l’astuce pour un caramel liquide qui ne durcisse pas, c’est d’ajouter du citron ou du vinaigre. Promis, cela ne changera même pas le goût de votre caramel, mais uniquement sa texture. Laissez fondre le mélange sucré jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. 

Une fois cette couleur atteinte, ajoutez 10 cL d’eau tiède très progressivement et en remuant sans cesse. Attention à ne pas vous brûler, car le choc thermique pourrait provoquer quelques éclaboussures. Laissez épaissir 1 à 2 minutes, puis versez ce caramel liquide dans un petit pot que vous conserverez 1 à 2 mois au frais sans problème (mais encore faut-il résister et ne pas tout dévorer d’ici là). 

Et voilà, notre caramel liquide est prêt ! A nous les nappages gourmands sur les îles flottantes, les flans au caramel, les panna cotta au caramel, et même un sunday caramel fait-maison. Pour un dessert savoureux, préparez une tarte tatin de poires que vous napperez de votre caramel liquide. Succès garanti ! 

On a tous connu ce moment énervant, où notre sauce caramel au beurre salé brûle dans la casserole, au point de devenir impossible à décoller. Pour ne pas revivre ça, deux solutions : ou bien vous vous passez définitivement de sauce caramel au beurre salé, ou bien vous lisez cet article avec les différentes écoles pour réussir à la perfection votre sauce au caramel beurre salé.

 1ère possibilité : 

Préparez un caramel classique. Concrètement, faites fondre 350 g de sucre dans une casserole propre, jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur ambrée. Le secret pour avoir un caramel sans grumeau ? Ne jamais remuer avec un ustensile. Une fois n'est pas coutume, ne faites absolument rien : laissez simplement votre sucre fondre. Pendant ce temps, faites chauffer 20 cL de crème fleurette dans une autre casserole. 

Une fois le sucre devenu caramel, retirez-le du feu et ajoutez-y très progressivement la crème chaude. L’astuce pour une sauce caramel au beurre salé onctueuse à souhait, c’est de ne jamais cesser de remuer lorsque vous incorporez la crème. 

Ensuite, ajoutez 100 g de beurre. Les puristes choisiront du beurre demi-sel auquel ils ajouteront une pincée de fleur de sel. Les autres se contenteront du beurre demi-sel, selon l’intensité recherchée. Remettez quelques instants sur le feu pour bien mélangez le tout. Votre sauce caramel beurre salé est prête ! 

2ème possibilité : 

Si vous avez peur d’échouer dès la première étape, testez plutôt cette recette : votre caramel n'accrochera plus jamais, promis ! Il suffit de faire fondre 350 g de sucre et 100 g de beurre demi-sel ensemble, sans jamais cesser de remuer. Une fois que le caramel prend une couleur ambrée, retirez-le du feu. 

A ce moment-là, ajoutez petit à petit 20 cL de crème fleurette préalablement chauffée.  Mélangez le tout, et tartinez-en à volonté vos crêpes pour mardi gras, vos gaufres du dimanche et vos pancakes du week-end. Bref, régalez-vous avec les nombreuses utilisations possibles de votre sauce caramel au beurre salé. 

On adore tous ces petites douceurs d’antan, tellement régressives, qui nous rappellent notre enfance. Pour réaliser une quarantaine de petits bonbons mous au caramel à la maison, ce n’est vraiment pas compliqué. D’un côté, faites chauffer 20 cl de crème fleurette. Selon vos goûts, vous pouvez y faire infuser une gousse de vanille découpée en deux dans la longueur. 

Pendant ce temps, faites fondre 350 g de sucre en poudre. Une fois que vous obtenez un caramel ambré, ajoutez hors du feu 100 g de beurre demi-sel et mélangez. Remettez la casserole sur le feu et ajouter petit à petit la crème chauffée tout en remuant. Versez ce caramel crémeux sur une plaque et laissez reposer au frais pendant 2 heures avant de le découper en cubes. Il ne vous reste plus qu’à les emballer pour les offrir… ou bien à les garder pour vous et les déguster au coin du feu.