Râbles de lapin aux légumes nouveaux

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Ingrédients

- 2 râbles de lapin coupés en morceaux (avec le foie et les rognons)

- 2 bottes de petites carottes

- 2 bottes de peits navets

- 500 g de petits pois frais et fins non écossés

- 2 dl de crème fraîche

- 15 cl de vin blanc

- 2 c. à café de sucre

- 1 c. à café de cannelle en poudre

- 1 c. à soupe d'huile

- 30 g de beurre

- Sel, poivre

 
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Gratter et éplucher les carottes et les navets. Ecosser les petits pois.
  • 2
    Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire rissoler les morceaux de lapin (sans le foie ni les rognons). Laisser cuire à feu doux 20 min, en retournant régulièrement.
  • 3
    Ajouter les légumes dans la sauteuse; faire dorer 10 minutes. Saupoudrer de sucre; laisser dorer encore 10 minutes. Ajouter le foie et les rognons, couvrir et cuire 5 minutes.
  • 4
    Jeter les graisses de cuisson. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool.
  • 5
    Verser la crème fraîche; ajouter la canelle, le sel et le poivre, vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire 5 minutes puis servir.
Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Préférer de jeunes lapins plus tendres à la cuisson. Si le lapin est gros, allonger son temps de cuisson.
 

Tous les conseils

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Coût :

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