- 2 râbles de lapin coupés en morceaux (avec le foie et les rognons)
- 2 bottes de petites carottes
- 2 bottes de peits navets
- 500 g de petits pois frais et fins non écossés
- 2 dl de crème fraîche
- 15 cl de vin blanc
- 2 c. à café de sucre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- Sel, poivre

 

1. Gratter et éplucher les carottes et les navets. Ecosser les petits pois.

 

2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire rissoler les morceaux de lapin (sans le foie ni les rognons). Laisser cuire à feu doux 20 min, en retournant régulièrement.

 

3. Ajouter les légumes dans la sauteuse; faire dorer 10 min. Saupoudrer de sucre; laisser dorer encore 10 min. Ajouter le foie et les rognons, couvrir et cuire 5 min.

 

4. Jeter les graisses de cuisson. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool.

 

5. Verser la crème fraîche; ajouter la canelle, le sel et le poivre, vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire 5 min puis servir.

Préférer de jeunes lapins plus tendres à la cuisson. Si le lapin est gros, allonger son temps de cuisson.