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Filets de lapin sautés aux herbes, asperges et petits pois

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Photo par : S’cuiz in

Le lapin se marie particulièrement bien aux légumes du printemps. On en profite ?


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  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 12 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de filets de lapin
  • 500 g de petits pois frais (poids net sans les cosses)
  • 20 pointes d'asperges vertes
  • 1 échalote pelée et ciselée
  • 1 bouquet de ciboulette
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • 1 demi-cube de bouillon de volaille émietté
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Poêle
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Coupez chaque filet en 2 morceaux.

    Faites chauffer une poêle ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer pendant 2 minutes sur feu entre moyen et vif en les retournant une fois. Retirez-les de la poêle.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez l'échalote ciselée, le vin blanc et le demi-cube de bouillon.

    Faites réduire, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide, ajoutez la crème et mélangez.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez le lapin, mélangez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes en mélangeant une à deux fois.

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, faites cuire les pointes d'asperges et les petits pois à la vapeur pendant 5 minutes.

    Ciselez les herbes.

    Servez le lapin avec la sauce, les herbes et les légumes.

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