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Préparation et cuisson d'un râble de lapin farci

Le râble du lapin est un morceau tendre et savoureux qui se prête à de nombreuses préparations. Farcir un râble de lapin désossé : une bonne idée pour changer de vos habituelles recettes de lapin !

Préparation


- Prendre un râble de lapin désossé et l'étaler à plat sur une planche à découper. Saler et poivrer l'intérieur.
- Saisir un foie de lapin frais quelques minutes sur une plancha à feu vif. Le foie doit rester bien rosé. Réserver.
- Déposer sur le râble quelques tomates confites et des feuilles de basilic frais.
- Couper le foie en morceau, en disposer quelques-uns sur les tomates et le basilic.
- Refermer le râble en le roulant sur lui-même. Le ficeler pas trop serré.

Cuisson


- Saisir le râble de lapin farci sur toutes ses faces sur la plancha afin qu'il colore.
- Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes sur la plancha ou bien à la poêle. Le râble de lapin peut également finir de cuire une quinzaine de minutes au four.
- À l'issue de la cuisson, laisser reposer le râble au moins 10 minutes ; ôter la ficelle et découper de belles tranches régulières d'au moins 2 cm d'épaisseur.

Bon à savoir


- Le râble est un morceau très prisé du lapin qui se situe entre le bas des côtes et la queue. Il est possible de le désosser soi-même : il faut pour cela utiliser un couteau bien aiguisé qui viendra longer le morceau de colonne vertébrale pour dégager le râble en entier. Il est ainsi possible de le mettre à plat.
- Pour ne pas trop cuire la chair du lapin et qu'elle reste moelleuse, n'utiliser que des ingrédients déjà cuits pour la farce.
- Particulièrement maigre, la viande de lapin est en outre très riche en fer, en zinc et en vitamine B.

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