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Lapin fondant

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Photo par : mariejMz

Une recette de ma mère, la seule que j'arrive toujours à réussir et qui donne un lapin fondant et pas sec !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients

  • Un lapin entier découpé sans les abats
  • 1 boite de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • Une grosse noix de beurre
  • Bouillon de volaille
  • 3 c. à s. de farine
  • Eau
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Faire fondre une grosse noix de beurre au fond d'une cocotte.
    Ajouter pièce par pièce le lapin pour le faire griller à feu moyen. Ne pas hésiter à rajouter du beurre au fur et à mesure. Quand une pièce est grillée des deux côtés, la réserver et mettre la suivante.

  2. Étape 2 :

    Quand toutes les pièces sont grillées, couper l'oignon en gros morceaux.
    Le mettre dans la cocotte, rajouter toutes les pièces du lapin. Noyer le lapin dans de l'eau (le lapin doit à peine dépasser). Rajouter les 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre, un bouillon de volaille. Faire bouillir.

  3. Étape 3 :

    Fermer la cocotte, et faire cuire à feu doux pendant 30 min à 45 min. Attention, le temps est valable pour un lapin du commerce, s'il s'agit du lapin fermier, le temps est bien plus long ! Tester la cuisson au couteau, le lapin doit être bien tendre.

  4. Étape 4 :

    Lorsque le lapin est bientôt cuit, mettre deux louches de l'eau de cuisson dans un bol. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Battre fermement, il ne doit pas y avoir de grumeau (quitte à rajouter de l'eau !). Remettre le mélange dans la cocotte avec le lapin, ainsi que les champignons.

  5. Étape 5 :

    Refaire bouillir. Servez le lapin, mélangez un peu la sauce, et servez la sauce (au mieux sur des pâtes, mais du riz ça marche aussi !).

    Bon appétit !

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