Lapin fondant

Faire fondre une grosse noix de beurre au fond d'une cocotte.
Ajouter le lapin morceau par morceau pour les faire griller à feu moyen. Ne pas hésiter à rajouter du beurre au fur et à mesure. Quand un morceau est grillé des deux côtés, le réserver et ajouter le suivant.

Quand toutes les morceaux sont grillés, couper l'oignon en gros morceaux.
Le mettre dans la cocotte, rajouter toutes les morceaux du lapin. Recouvrir le lapin d'eau (les morceaux de lapin doivent à peine dépasser). Rajouter les 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre et un cube de bouillon de volaille. Faire bouillir.

Fermer la cocotte, et faire cuire à feu doux pendant 30 min à 45 min. Attention, le temps est valable pour un lapin du commerce. S'il s'agit du lapin fermier, le temps est bien plus long. Tester la cuisson au couteau, le lapin doit être bien tendre.

Lorsque le lapin est presque cuit, mettre 2 louches du liquide de cuisson dans un bol. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et mélanger vigoureusement. Il ne doit pas y avoir de grumeau. Remettre le mélange dans la cocotte avec le lapin puis ajouter les champignons.

Refaire bouillir. Servir le lapin, mélanger un peu la sauce avant de la servir sur le lapin.