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Œufs pochés sauce meurette
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

 Un petit repas qui pourrait être servi dans une petit bistrot à Paris...sur un air de guinguette...</p

Ingrédients

  • Oeuf12 oeufs extra frais
  • Vin rouge2 litres de vin rouge
  • Champignon de Paris400 gr de champignons type Paris
  • Échalote300 gr d'échalotes
  • Lard fumé300 gr de lard fumé
  • Oignon300 gr de petits oignons
  • Beurre150 gr de beurre
  • Pain de mie½ pain de mie
  • SucreSucre
  • FarineFarine
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • FouetFouet
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
  1. 1. Découper en petits cubes les croûtons et les faire sauter avec un peu de beurre pour les rendre croustillant.  Découper le lard fumé et le blanchir à l'eau froide. Faire sauter les lardons.
     
    2.  Nettoyer et découper les champignons. Les faire sauter au beurre. Faire un court bouillon avec vin rouge et les échalotes, bouquet garni, sel, poivre, sucre. 
    3.  Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois ou non. Dans ce court bouillon, pocher les œufs et les maintenir dans un plat au chaud.
    4. Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.

    5. Terminer la sauce en ajoutant le beurre restant en fouettant hors du feu. Dresser les œufs et ajouter les croûtons, les champignons et le lard.
    Décorer

Le conseil de Chef Damien

Cette entrée bistrot est un hommage à la cuisine de Bourgogne et à ses vins rouges plein de force !
Vous pouvez servir ce plat avec des gressins au jambon pour faire un clin d'œil mouillette !

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