Comment faire des œufs brouillés comme un vrai chef ? Le Meilleur Ouvrier de France Éric Frechon livre sa méthode de cuisson !

Légèrement crémeux. Totalement réconfortants. Absolument irrésistibles. Les œufs brouillés s’imposent comme un classique des petits-déjeuners ou des brunchs. Faciles à réaliser en apparence, ils s’avèrent plus complexes qu’il n’y paraît. Réaliser de bons œufs brouillés, c’est facile. Réaliser d’excellents œufs brouillés, c’est plus difficile. Mais alors, comment upgrader ce plat si simple ? En réalité, tout réside dans la cuisson. 

Le chef Éric Frechon a justement révélé son secret via une vidéo Instagram. Vous verrez, après avoir découvert ce tips, vous ne ferez plus jamais vos œufs brouillés à la poêle.

Beaucoup utilisent une poêle bien chaude pour obtenir de superbes œufs brouillés. Oublier le. Pour les réussir à la perfection, le chef Éric Frechon recommande en réalité de les cuire au bain-marie. “Cela demande un peu plus de temps, mais, par contre, les cuire au bain-marie permet d’avoir une onctuosité dans les œufs brouillés qu’on ne peut pas avoir à la casserole”. C’est clair. C’est dit. C’est cette simple technique qui va en réalité faire toute la différence.

Le saviez-vous ? La cuisson au bain-marie consiste à chauffer délicatement un aliment dans un récipient placé au-dessus d'une eau frémissante, évitant ainsi tout contact direct avec une source de chaleur intense. C’est la technique idéale pour fondre le chocolat avec brillance ou réussir des sauces fragiles, comme la sauce hollandaise, sans risque de les brûler.

1. Commencez par remplir une casserole d’eau et déposez-la sur le feu afin que l’eau chauffe, puis ajoutez sur le dessus un saladier dans lequel vous allez faire fondre une noisette de beurre.
2. Dans un autre saladier, cassez les œufs. Veillez à les battre correctement pour obtenir un mélange homogène.
3. Puis versez les œufs sur le beurre en remuant bien le tout avec une spatule en bois. Après quelques minutes de cuisson, quand les œufs commencent à prendre, vous allez stopper la cuisson. Comment ? En ajoutant des morceaux de beurre, tout simplement.
4. Pour cette étape, n'oubliez pas de retirer le saladier du feu. Remuez bien. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour le goût.
5. Et pour déguster, le chef conseille de miser sur “un petit pain de campagne toasté, c’est pas mal !”.

À vous de tester !