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Idées de recettes et dossiers : Baba au rhum, fraises, Chantilly, desserts, rhum, Chef Damien|
|  | | Baba au rhum, fraises Chantilly façon classique français | 1/5
1 vote |
. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Un hommage à la créativité de nos chefs français...
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Pâte à baba:
- 100 gr de lait entier.
- 10 gr de levure de boulanger.
- 225 gr de farine T45.
- 1/2 zeste de citron.
- 20 gr de sucre.
- 5 gr de sel de Guérande.
- 125 gr d'œufs entier
- 20 gr de jus d'orange
- 50 gr de beurre pommade
Sirop d'imbibage :
- 500 gr d'eau,
- 250 gr de sucre,
- 1/2 zeste de citron,
- 2 zestes d'oranges
- 2 gousses de vanille.
- 10 cl de rhum brun
Garnitures :
- ½ litre de crème fraîche liquide
- 50 gr de sucre
- ½ gousse de vanille
- 500 gr de fraises
- ¼ botte de menthe
| | Réaliser la pâte à baba :
1. Tiédir le lait entier et ajouter la levure de boulanger.
2. Mélanger à la feuille durant 2 minutes, la farine T45, le zeste de citron, le sucre, le sel de Guérande, les œufs entier puis le mélange lait/levure.
3. Ajouter le jus d'orange tiède. Ajouter le beurre pommade et pétrir 3 minutes.
4. Cirer le moule. Dresser à la poche. Pousser 50 minutes à 30°C environ. Marquer en cuisson sur plaque chaude à 160°C.et démouler à chaud
Réaliser le sirop d'imbibage des babas :
1. Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, le zeste de citron, le zestes d'oranges et les gousses de vanille. Passer au chinois étamine. Refroidir jusqu'à 45°C. Incorporer le rhum
2. Réaliser une crème Chantilly avec la crème, le sucre et la vanille.
3. Imbiber les babas et les garnir de crème Chantilly. Décorer avec des fraises et un peu de sucre.
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| patou2w - 26/09/2008 |
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| Note : 1/5. trop de termes technique je n'y comprend rien,ca ne me donne pas envie d'essayer | |
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