Concours rédacteur

Baba au rhum, fraises Chantilly façon classique français
Un hommage à la créativité de nos chefs français...
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 10 gr de levure de boulanger.
- 225 gr de farine T45.
- 1/2 zeste de citron.
- 20 gr de sucre.
- 5 gr de sel de Guérande.
- 125 gr d'œufs entier
- 20 gr de jus d'orange
- 50 gr de beurre pommade
- 250 gr de sucre,
- 1/2 zeste de citron,
- 2 zestes d'oranges
- 2 gousses de vanille.
- 10 cl de rhum brun
- ½ litre de crème fraîche liquide
- 50 gr de sucre
- ½ gousse de vanille
- 500 gr de fraises
- ¼ botte de menthe
Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION
1. Tiédir le lait entier et ajouter la levure de boulanger.
Réaliser le sirop d'imbibage des babas :
1. Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, le zeste de citron, le zestes d'oranges et les gousses de vanille. Passer au chinois étamine. Refroidir jusqu'à 45°C. Incorporer le rhum
3. Imbiber les babas et les garnir de crème Chantilly. Décorer avec des fraises et un peu de sucre.
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Commentaires
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