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Baba au rhum, fraises Chantilly façon classique français

Un hommage à la créativité de nos  chefs français...



Image de la recette Baba au rhum, fraises Chantilly façon classique français

3.5/5

6 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Pâte à baba:
- 100 gr de lait entier.
- 10 gr de levure de boulanger.
- 225 gr de farine T45.
- 1/2 zeste de citron.
- 20 gr de sucre.
- 5 gr de sel de Guérande.
- 125 gr d'œufs entier
- 20 gr de jus d'orange
- 50 gr de beurre pommade
 
Sirop d'imbibage :
- 500 gr d'eau,
- 250 gr de sucre,
- 1/2 zeste de citron,
- 2 zestes d'oranges
- 2 gousses de vanille.
- 10 cl de rhum brun
 
Garnitures :
- ½ litre de crème fraîche liquide
- 50 gr de sucre
- ½ gousse de vanille
- 500 gr de fraises
- ¼ botte de menthe

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

Réaliser la pâte à baba :

1. Tiédir le lait entier et ajouter la levure de boulanger.
2. Mélanger à la feuille durant 2 minutes, la  farine  T45, le zeste de citron, le sucre, le sel de Guérande, les œufs entier puis le mélange lait/levure.
3. Ajouter le jus d'orange tiède.  Ajouter le beurre pommade et pétrir 3 minutes.
4. Cirer le moule. Dresser à la poche. Pousser 50 minutes à 30°C environ. Marquer en cuisson sur plaque chaude à 160°C.et démouler à chaud

Réaliser le sirop d'imbibage des babas  :

1. Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, le zeste de citron, le zestes d'oranges et les gousses de vanille. Passer au chinois étamine. Refroidir jusqu'à 45°C.  Incorporer le rhum
 
2. Réaliser une crème Chantilly avec la crème, le sucre et la vanille.

3. Imbiber les babas et les garnir de crème Chantilly.  Décorer avec des fraises et un peu de sucre.
 
 



Commentaires

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Message de Chef Christophe


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