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Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Un hommage à la créativité de nos chefs français...
Ingrédients
6 personnes
Pâte à baba:
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225 g de farine de blé (T45)
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125 g d'oeufs
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100 g de lait entier
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50 g de beurre pommade
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20 g de jus d'orange
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20 g de sucre
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10 g de levure de boulanger
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5 g de sel de Guérande
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½ citron (zeste)
Sirop d'imbibage :
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500 g d'eau
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250 g de sucre
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10 cl de rhum brun
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2 gousses de vanille
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2 oranges (zeste)
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½ citron (zeste)
Garnitures :
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½ l de crème fraîche liquide
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500 g de fraises
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50 g de sucre
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½ gousse de vanille
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¼ botte de menthe
Matériel
- Moule à dariole ou baba
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Tamis ou chinois
Préparation
- Réaliser la pâte à baba :
1. Tiédir le lait entier et ajouter la levure de boulanger.
2. Mélanger à la feuille durant 2 minutes, la farine T45, le zeste de citron, le sucre, le sel de Guérande, les œufs entier puis le mélange lait/levure.
3. Ajouter le jus d'orange tiède. Ajouter le beurre pommade et pétrir 3 minutes.
4. Cirer le moule. Dresser à la poche. Pousser 50 minutes à 30°C environ. Marquer en cuisson sur plaque chaude à 160°C.et démouler à chaud
Réaliser le sirop d'imbibage des babas :
1. Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, le zeste de citron, le zestes d'oranges et les gousses de vanille. Passer au chinois étamine. Refroidir jusqu'à 45°C. Incorporer le rhum2. Réaliser une crème Chantilly avec la crème, le sucre et la vanille.
3. Imbiber les babas et les garnir de crème Chantilly. Décorer avec des fraises et un peu de sucre.
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