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Baba au rhum, fraises Chantilly façon classique français

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Un hommage à la créativité de nos  chefs français...


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Ingrédients (6 personnes)

Pâte à baba:

  • 225 gr de farine T45
  • 125 gr d'œufs entier
  • 100 gr de lait entier
  • 50 gr de beurre pommade
  • 20 gr de jus d'orange
  • 20 gr de sucre
  • 10 gr de levure de boulanger
  • 5 gr de sel de Guérande
  • 1/2 zeste de citron

Sirop d'imbibage :

  • 500 gr d'eau
  • 250 gr de sucre
  • 10 cl de rhum brun
  • 2 gousses de vanille
  • 2 zestes d'oranges
  • 1/2 zeste de citron

Garnitures :

  • ½ litre de crème fraîche liquide
  • 500 gr de fraises
  • 50 gr de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • ¼ botte de menthe
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Matériel

  • Moule à dariole ou baba
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Réaliser la pâte à baba :



    1. Tiédir le lait entier et ajouter la levure de boulanger.


    2. Mélanger à la feuille durant 2 minutes, la  farine  T45, le zeste de citron, le sucre, le sel de Guérande, les œufs entier puis le mélange lait/levure.


    3. Ajouter le jus d'orange tiède.  Ajouter le beurre pommade et pétrir 3 minutes.


    4. Cirer le moule. Dresser à la poche. Pousser 50 minutes à 30°C environ. Marquer en cuisson sur plaque chaude à 160°C.et démouler à chaud



    Réaliser le sirop d'imbibage des babas  :



    1. Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, le zeste de citron, le zestes d'oranges et les gousses de vanille. Passer au chinois étamine. Refroidir jusqu'à 45°C.  Incorporer le rhum


     


    2. Réaliser une crème Chantilly avec la crème, le sucre et la vanille.



    3. Imbiber les babas et les garnir de crème Chantilly.  Décorer avec des fraises et un peu de sucre.


     


     

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