• Connexion
  • Inscription
Baba au rhum, fraises Chantilly façon classique français
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.9 / 5 15 avis
Imprimer
Baba au rhum, fraises Chantilly façon classique français - Photo par Chef DamienBaba au rhum, fraises Chantilly façon classique français - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Un hommage à la créativité de nos  chefs français...

Ingrédients

6 personnes

Pâte à baba:

  • Farine de blé (T45)225 g de farine de blé (T45)
  • Oeuf125 g d'oeufs
  • Lait entier100 g de lait entier
  • Beurre50 g de beurre pommade
  • Jus d'orange20 g de jus d'orange
  • Sucre20 g de sucre
  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger
  • Sel de Guérande5 g de sel de Guérande
  • Citron0,5 citron (zeste)

Sirop d'imbibage :

  • Eau500 g d'eau
  • Sucre250 g de sucre
  • Rhum brun10 cl de rhum brun
  • Gousse de vanille2 gousses de vanille
  • Orange2 oranges (zeste)
  • Citron0,5 citron (zeste)

Garnitures :

  • Crème fraîche liquide0,5 l de crème fraîche liquide
  • Fraise500 g de fraises
  • Sucre50 g de sucre
  • Gousse de vanille0,5 gousse de vanille
  • Menthe0,25 botte de menthe

Matériel

  • Moule à dariole ou baba
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte à baba :



    1. Tiédir le lait entier et ajouter la levure de boulanger.


    2. Mélanger à la feuille durant 2 minutes, la  farine  T45, le zeste de citron, le sucre, le sel de Guérande, les œufs entier puis le mélange lait/levure.


    3. Ajouter le jus d'orange tiède.  Ajouter le beurre pommade et pétrir 3 minutes.


    4. Cirer le moule. Dresser à la poche. Pousser 50 minutes à 30°C environ. Marquer en cuisson sur plaque chaude à 160°C.et démouler à chaud



    Réaliser le sirop d'imbibage des babas  :



    1. Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, le zeste de citron, le zestes d'oranges et les gousses de vanille. Passer au chinois étamine. Refroidir jusqu'à 45°C.  Incorporer le rhum


     


    2. Réaliser une crème Chantilly avec la crème, le sucre et la vanille.



    3. Imbiber les babas et les garnir de crème Chantilly.  Décorer avec des fraises et un peu de sucre.


     


     

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée