Mijoté de porc caramélisé à la bière

Marinade de la viande
La veille, couper l'échine en dés.
Mettre les morceaux dans un saladier, les grains de genièvre, de poivre et les herbes.
Couvrir de bière et réserver 12h au frais.

Cuisson de la viande
A la fin de ce temps de marinade, chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettre les morceaux de porc égouttés à colorer de chaque côté.
Saler et poivrer et ajouter la marinade.
Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux.

En fin de cuisson, réaliser un caramel avec 200g de sucre et un peu d'eau. Le verser sur la viande (attention aux projections) et laisser mijoter à feu doux et à découvert en remuant souvent jusqu'à réduction du jus de cuisson.