Le topinambour est une vivace qui donne des tubercules assez difformes, à l'aspect un peu surprenant. Longtemps oublié, il revient peu à peu sur nos tables. Son goût est un peu celui du cœur d'artichaut. Tous les apprêts de la pomme de terre lui conviennent. Il est également délicieux dans des soupes, purées et gratins.
Purée gourmande de topinambours
C"est la saison du topinambour, un légume ancien qui gagne à être connu aussi bien pour ses qualités gustatives que nutritionnelles, puisqu"il…
Cette purée est parfaite avec une viande rôtie !
Saint-Jacques poêlées au gingembre et purée de panais et topinambours
Délicieux plat en monochrome, et joie de retrouver ces légumes oubliés ...
Une jolie recette terre et mer.
Flan de topinambours à la mousse de gruyère AOC
Délicieuse entrée...
Frais et délicieux en entrée ou pour accompagner un poisson.
Velouté de topinambours au curry
Velouté tout en douceur relevé d'une note indienne.
Un velouté riche en saveurs.
Tartine à la crème de Saint Agur et légumes oubliés
Tartine de pain maya à la crème de Saint Agur, topinambours glacés, crosnes et cerfeuil tubéreux.
Tagliatelles de topinambours, sauce aux noix de l'Aveyron et au Roquefort Papillon
Associés dans une sauce gourmande, noix de l'Aveyron et Roquefort Papillon parfument des lamelles de topinambours cuites à la vapeur,pour composer une recette rapide…
Doux velouté d'antan
Velouté de topinambours et feuille de brocoli.
Noix de Saint-Jacques rôties aux noisettes et crémeuse de topinambours au St Môret®
Une entrée parfaite pour les fêtes de fin d'année.
Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune, topinambours et Comté
Une recette créée par Mauro Menichetti, chef-cuisinier du restaurant «Nzet» à Gand.
Crémeux de topinambour, oeuf parfait et chips de légumes racines
Une entrée pour mettre en valeur les légumes racines
Gratin de topinambours et châtaignes aux cèpes
Je vous propose une recette végétarienne, un mariage de légumes de saison, des topinambours, avec leur petit goût d'artichaut, des châtaignes et des cèpes préalablement…
Tajine d'agneau aux topinambours
c'est un très beau tajine n'excitez pas de le faire, il est vraiment délicieux
Velouté de légumes racines tout doux
Des légumes "dits" oubliés cuits dans du lait pour obtenir un velouté tout doux rehaussé par des lamelles de tomate séchée.
Minis gratins aux topinambours noisettes et au poivre cubèbe
Un gratin raffiné à la texture crémeuse, à la saveur légère de noisettes et au goût rafraîchissant de châtaigne d'eau.
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