Une recette proposée par Les Champagnes de Vignerons.
Ingrédients (4 personnes)
- Beurre
- 10g de cumin
- 1kg de carottes
- 1 botte d'estragon
- 2 selles d'agneau de 200g chacune et leur parure
Préparation
- 1
Éplucher les carottes, les couper en rondelles, les mettre à cuire dans de l'eau. 5 minutes avant enlever de la cuisson, ajouter le cumin. Les égoutter, les réserver au chaud, conserver le jus de cuisson.
- 2
Dans une casserole chaude, faire caraméliser les parures d'agneau, déglacer avec le jus de cuisson des carottes et laisser cuire 20 minutes à feu vif.
- 3
Saler et poivrer les selles d'agneau, les parsemer d'estragon et les emballer individuellement dans du film alimentaire.
- 4
Faire cuire dans leur film, à la vapeur, les selles d'agneau durant 6 minutes pour obtenir une viande rosée à coeur.
- 5
Mixer les carottes avec un peu de beurre. Dresser les assiettes en disposant joliment les selles d'agneau débarrassées du film et arrosées de leur jus, et la purée de carottes.
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