Le veau est traditionnellement la viande de prédilection au printemps. Sa viande à la saveur fine s'accorde parfaitement avec les légumes primeur qui arrive sur les étals : les jeunes carottes dans la blanquette crémeuse, la jardinière de légumes et pois gourmands avec un rôti, les pommes de terre grenaille avec un sauté aux olives...Il peut même se décliner haché en boulettes ou en hamburger, recettes qui plairont à toute la famille, des plus grands aux plus petits.
Pour faire une bonne blanquette traditionnelle et bien crémeuse, il vous faut déjà une bonne viande de veau. L'idéal est de choisir deux types de viande, l'une peu grasse comme l'épaule ou le collier et l'autres plus grasse comme le tendron ou la poitrine. La préparation est rapide par contre n'hésitez pas à la faire longtemps mijoter environ heure. En accompagnement, ajoutez bien sûr des carottes (profitez des carottes primeur) et servez un beau plat de riz blanc tout simplement qui sera rendu gourmand grâce à la sauce à la crème.
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