À 1 h de Paris, ce fromage généreux de Seine-et-Marne a été élu meilleur du monde

Sans surprise, le meilleur fromage du monde est français ! Le plus surprenant est qu’il s’agit d’un fromage peu connu du grand public : le Triple Crème de la fromagerie Saint-Faron de Meaux. Aussi appelé le P’tit Saint-Faron, ce fromage doux et crémeux (très riche en matières grasses) a remporté un double prix lors d’un concours international qui s’est tenu à Lyon en novembre 2024 : la médaille d’or dans sa catégorie (fromages) et la meilleure note toutes catégories confondues (fromages, produits laitiers et charcuteries). La directrice de la fromagerie s’est réjoui de ces deux prix qui donneront “un coup de pub pour avoir de la visibilité et promouvoir leurs belles AOP”. 

Trois fromages sont fabriqués à Meaux : le brie de Meaux, le brie de Melun et le P’tit Saint-Faron. Le Triple Crème n’est autre que du brie de Melun enrichi en crème. “On part de la même recette que le brie de Melun et on utilise le procédé en ajoutant de la crème. Historiquement ce fromage a été fabriqué pour éviter de perdre la crème utilisée dans le brie. On évite de la jeter”, a expliqué Marie Lavol, responsable de la fromagerie Saint-Faron, au média La Marne.

Le lait utilisé pour sa fabrication est le lait de vache issu du brie de Melun, provenant de la Seine-et-Marne, d’une partie de l’Aube ou de l’Yonne. Le lait est d’abord mis en maturation, puis tiré en bassine à 31°C. La présure est ensuite ajoutée, transformant le lait en un gel solide. C’est à ce moment-là que le P’tit Saint-Faron peut être moulé à la main avec une louche. Deux jours après, le fromage est démoulé salé, puis affiné pendant deux semaines dans une chambre froide. 

Vous pouvez acheter ce fromage directement à la boutique de la fromagerie Saint-Faron ou dans une fromagerie du territoire. Il est possible de le goûter avant lors d’une visite de la fromagerie ouverte au public. 

Le Triple Crème étant un fromage assez doux, il se marie bien avec d’autres ingrédients. Il existe des versions fourrées à la truffe, à la moutarde ou au piment d’Espelette. 

Si vous voulez goûter le meilleur fromage du monde, rendez-vous à la Fromagerie Saint-Faron, rue Jehan de Brie, ZI Nord, à Meaux. Le circuit de visite et la boutique sont ouverts du mardi au samedi, de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 17 h. Les visites guidées doivent être réservées en amont au 01 64 36 69 44 (environ 1 h).