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Agneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d'oie
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Agneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d'oie - Photo par eloalaAgneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d'oie - Photo par eloala @ Eloala
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Par Pouky

Cette version de l'agneau est très savoureuse avec la chapelure à la pistache. Cette viande se marie très bien avec une purée de pommes de terre à la graisse d'oie.

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Beurre 20 g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Pistaches non salées 100 g de pistaches non salées
  • Moutarde 4 c. à s. de moutarde
  • Chapelure 50 g de chapelure
  • Échalote 1 échalote
  • Beurre 100 g de beurre
  • Côte d'agneau 4 côtes d'agneau

Pour la sauce

  • Bouillon 20 cl de bouillon
  • Vin blanc 20 cl de vin blanc
  • Ail 6 gousses d'ail

Pour la purée

  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Graisse d'oie 2 c. à s. de graisse d'oie
  • Pomme de terre 6 pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées.  Attendre que la sauce réduise de moitié, réserver. Eplucher l'échalote et la couper en lamelles. Faire revenir l'échalote dans une casserole avec le beurre. Les faire suer sans colorer. Dans un mixer, mixer l'échalote, la chapelure, le beurre mou, les pistaches. Saler et poivrer.

  2. 2

    Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir les côtes d'agneau dans une pôele avec de l'huile d'olive 3 à 5 minutes sur chaque côté. Etaler la moutarde sur les côtes d'agneau puis répartir la préparation à la pistache sur un côté et bien presser. Faire cuire les côtes d'agneau au four durant 15 minutes à 200 degrés. Servir l'agneau avec la sauce au vin blanc.

  3. 3

    Pour la purée

    Eplucher les pommes de terre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les pommes de terre 25 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter la graisse d'oie. Saler et poivrer.

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