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Agneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d'oie

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Photo par : eloala

Cette version de l'agneau est très savoureuse avec la chapelure à la pistache. Cette viande se marie très bien avec une purée de pommes de terre à la graisse d'oie.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive
  • 20g de beurre (pour faire cuire les échalotes)
  • Sel et poivre
  • 100g de pistaches non salées
  • 4 c à s de moutarde
  • 50g de chapelure
  • 1 échalote
  • 100g de beurre
  • 4 belles côtes d'agneau

Pour la sauce

  • 20 cl de bouillon
  • 20 cl de vin blanc
  • 6 gousses d'ail

Pour la purée

  • Sel, poivre
  • 2 c à s de graisse d'oie
  • 6 belles pommes de terre
  1. Étape 1 :

    Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées.  Attendre que la sauce réduise de moitié, réserver. Eplucher l'échalote et la couper en lamelles. Faire revenir l'échalote dans une casserole avec le beurre. Les faire suer sans colorer. Dans un mixer, mixer l'échalote, la chapelure, le beurre mou, les pistaches. Saler et poivrer.

  2. Étape 2 :

    Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir les côtes d'agneau dans une pôele avec de l'huile d'olive 3 à 5 minutes sur chaque côté. Etaler la moutarde sur les côtes d'agneau puis répartir la préparation à la pistache sur un côté et bien presser. Faire cuire les côtes d'agneau au four durant 15 minutes à 200 degrés. Servir l'agneau avec la sauce au vin blanc.

  3. Étape 3 :

    Pour la purée

    Eplucher les pommes de terre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les pommes de terre 25 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter la graisse d'oie. Saler et poivrer.

Agneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d'oie

Ingrédients
(4 personnes)

  • Huile d'olive
  • 20g de beurre
  • Sel et poivre
  • 100g de pistaches non salées
  • 4c. à s. de moutarde
  • 50g de chapelures
  • 1 echalote
  • 100g de beurre
  • 4 côtes d'agneau

Pour la sauce

  • 20cl de bouillon
  • 20cl de vin blanc
  • 6 gousses d'ail

Pour la purée

  • Sel, poivre
  • 2c. à s. de graisse d'oie
  • 6 pommes de terre

Etape 1 :

Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées.  Attendre que la sauce réduise de moitié, réserver. Eplucher l'échalote et la couper en lamelles. Faire revenir l'échalote dans une casserole avec le beurre. Les faire suer sans colorer. Dans un mixer, mixer l'échalote, la chapelure, le beurre mou, les pistaches. Saler et poivrer.

Etape 2 :

Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir les côtes d'agneau dans une pôele avec de l'huile d'olive 3 à 5 minutes sur chaque côté. Etaler la moutarde sur les côtes d'agneau puis répartir la préparation à la pistache sur un côté et bien presser. Faire cuire les côtes d'agneau au four durant 15 minutes à 200 degrés. Servir l'agneau avec la sauce au vin blanc.

Etape 3 :

Pour la purée

Eplucher les pommes de terre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les pommes de terre 25 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter la graisse d'oie. Saler et poivrer.

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