Agneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d'oie

Name: Agneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d'oie
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Huile d'olive; 20g de beurre (pour faire cuire les échalotes); Sel et poivre; 100g de pistaches non salées; 4 c à s de moutarde; 50g de chapelure; 1 échalote; 100g de beurre; 4 belles côtes d'agneau; 20 cl de bouillon; 20 cl de vin blanc; 6 gousses d'ail; Sel, poivre; 2 c à s de graisse d'oie; 6 belles pommes de terre

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Recette par Pouky

Cette version de l'agneau est très savoureuse avec la chapelure à la pistache. Cette viande se marie très bien avec une purée de pommes de terre à la graisse d'oie.

Facile
Budget moyen
20 min
10 min

Ingrédients (4 personnes)

Huile d'olive
20g de beurre (pour faire cuire les échalotes)
Sel et poivre
100g de pistaches non salées
4 c à s de moutarde
50g de chapelure
1 échalote
100g de beurre
4 belles côtes d'agneau

Pour la sauce

20 cl de bouillon
20 cl de vin blanc
6 gousses d'ail

Pour la purée

Sel, poivre
2 c à s de graisse d'oie
6 belles pommes de terre

Étape 1 :
Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées. Attendre que la sauce réduise de moitié, réserver. Eplucher l'échalote et la couper en lamelles. Faire revenir l'échalote dans une casserole avec le beurre. Les faire suer sans colorer. Dans un mixer, mixer l'échalote, la chapelure, le beurre mou, les pistaches. Saler et poivrer.
Étape 2 :
Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir les côtes d'agneau dans une pôele avec de l'huile d'olive 3 à 5 minutes sur chaque côté. Etaler la moutarde sur les côtes d'agneau puis répartir la préparation à la pistache sur un côté et bien presser. Faire cuire les côtes d'agneau au four durant 15 minutes à 200 degrés. Servir l'agneau avec la sauce au vin blanc.
Étape 3 :
Pour la purée
Eplucher les pommes de terre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les pommes de terre 25 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter la graisse d'oie. Saler et poivrer.

Agneau en croûte de pistache et sa purée de pommes de terre à la graisse d'oie

Ingrédients
(4 personnes)

Huile d'olive
20g de beurre
Sel et poivre
100g de pistaches non salées
4c. à s. de moutarde
50g de chapelures
1 echalote
100g de beurre
4 côtes d'agneau

Pour la sauce

20cl de bouillon
20cl de vin blanc
6 gousses d'ail

Pour la purée

Sel, poivre
2c. à s. de graisse d'oie
6 pommes de terre

Etape 1 :

Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées. Attendre que la sauce réduise de moitié, réserver. Eplucher l'échalote et la couper en lamelles. Faire revenir l'échalote dans une casserole avec le beurre. Les faire suer sans colorer. Dans un mixer, mixer l'échalote, la chapelure, le beurre mou, les pistaches. Saler et poivrer.

Etape 2 :

Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir les côtes d'agneau dans une pôele avec de l'huile d'olive 3 à 5 minutes sur chaque côté. Etaler la moutarde sur les côtes d'agneau puis répartir la préparation à la pistache sur un côté et bien presser. Faire cuire les côtes d'agneau au four durant 15 minutes à 200 degrés. Servir l'agneau avec la sauce au vin blanc.

Etape 3 :

Pour la purée

Eplucher les pommes de terre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les pommes de terre 25 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter la graisse d'oie. Saler et poivrer.