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Agnolotti à la betterave
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Agnolotti à la betterave - sgoffauxAgnolotti à la betterave - sgoffaux@ Sgoffaux
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Par Sophie Goffaux du blog Recettes de pâtes et compagnie

Recette lombarde. Raviolis à la betterave sauce au beurre fondu et graines de pavot.

Ingrédients

4 personnes
  • Betterave cuite200 g de betteraves cuites
  • Beurre1 noix de beurre
  • Oeuf1 oeuf
  • Ricotta50 g de ricotta
  • ParmesanParmesan
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Mozzarella65 g de mozzarella
  • Ail1 gousse d'ail
  • PoivrePoivre

Pour la pâte :

  • Farine300 g de farine
  • Oeuf3 oeufs
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Pour la sauce :

  • BeurreBeurre
  • Graines de pavot1 c. à s. de graines de pavot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte :
    Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

  2. 2

    Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

  3. 3

    La farce :
    Passez au mixeur la betterave, la ricotta, le beurre, la mozzarella, l'ail. Rectifiez l'assaisonnement.
    Ajoutez du parmesan pour « sécher » ma farce (environ 1 c. à café).

  4. 4

    Préparation des agnolotti :
    Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

  5. 5

    Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d'oeuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Découpez les raviolis à l'emporte-pièce cannelé.

  6. 6

    Finition :
    Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les graines de pavot.
    Entre temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.

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