Agnolotti à la betterave

Préparation de la pâte :
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

La farce :
Passez au mixeur la betterave, la ricotta, le beurre, la mozzarella, l'ail. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez du parmesan pour « sécher » ma farce (environ 1 c. à café).

Préparation des agnolotti :
Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d'oeuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Découpez les raviolis à l'emporte-pièce cannelé.

Finition :
Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les graines de pavot.
Entre temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.