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Agnolotti à la betterave

Photo par : sgoffaux

Recette lombarde. Raviolis à la betterave sauce au beurre fondu et graines de pavot.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • sel
  • 3 œufs
  • 300g de farine
  • huile d'olive
  • Pour la sauce :
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • beurre
  • Pour la pâte :
  • poivre
  • 50g de ricotta
  • 1 œuf
  • 1 noix de beurre
  • parmesan (en fonction de l'humidité de la farce)
  • sel
  • 1 gousse d'ail
  • 65g de mozzarella
  • 200g de betterave cuite
  1. Étape 1 :

    Préparation de la pâte :
    Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

  2. Étape 2 :

    Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

  3. Étape 3 :

    La farce :
    Passez au mixeur la betterave, la ricotta, le beurre, la mozzarella, l'ail. Rectifiez l'assaisonnement.
    Ajoutez du parmesan pour « sécher » ma farce (environ 1 c. à café).

  4. Étape 4 :

    Préparation des agnolotti :
    Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

  5. Étape 5 :

    Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d'oeuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Découpez les raviolis à l'emporte-pièce cannelé.

  6. Étape 6 :

    Finition :
    Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les graines de pavot.
    Entre temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.

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