Recette lombarde. Raviolis à la betterave sauce au beurre fondu et graines de pavot.
Ingrédients
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200 g de betteraves cuites
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1 noix de beurre
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1 oeuf
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50 g de ricotta
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Parmesan
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Sel ou sel fin
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65 g de mozzarella
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1 gousse d'ail
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Poivre
Pour la pâte :
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300 g de farine
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3 oeufs
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Sel ou sel fin
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Huile d'olive
Pour la sauce :
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Beurre
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1 c. à s. de graines de pavot
Préparation
- 1
Préparation de la pâte :
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger. - 2
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
- 3
La farce :
Passez au mixeur la betterave, la ricotta, le beurre, la mozzarella, l'ail. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez du parmesan pour « sécher » ma farce (environ 1 c. à café). - 4
Préparation des agnolotti :
Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie. - 5
Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d'oeuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Découpez les raviolis à l'emporte-pièce cannelé.
- 6
Finition :
Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les graines de pavot.
Entre temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.
