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Aigre-doux d'aubergines au chèvre frais Rocamadour AOP
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Aigre-doux d'aubergines au chèvre frais Rocamadour AOP - AOP LaitièresAigre-doux d'aubergines au chèvre frais Rocamadour AOP - AOP Laitières@ AOP Laitières
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Par AOP Laitières

N'hésitez pas à vous régaler avec cette recette fondante avec du rocamadour et des légumes au four.

Ingrédients (2 personnes)

  • Vinaigre de xérès4 cl de vinaigre de Xérès
  • Graine de coriandre30 grains de coriandre
  • CoriandreQuelques feuilles de coriandre
  • 1 pointe de poivre noir concassé
  • Ail3 gousses d'ail
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Tomate4 tomates
  • Aubergine1 aubergine
  • Miel80g de miel
  • Huile d'olive12 cl d'huile d'olive
  • Rocamadour100g de Rocamadour

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Laver et essuyer l'aubergine. La couper en six tranches dans le sens de la longueur. Retirer le pédoncule des tomates. Couper celles-ci en rondelles épaisses. Les saupoudrer de sel.

  2. 2

    Peler les gousses d'ail. Les émincer finement. Verser le miel et l'huile d'olive dans un plat allant au four. Mélanger. Faire caraméliser sur feu doux. Ajouter l'ail, le laurier, les grains de coriandre et le poivre noir. Disposer les tranches d'aubergines dans le fond du plat. Recouvrir avec les rondelles de tomates. Arroser d'huile d'olive. 

  3. 3

    Cuire 45 minutes à four doux, 160°C (th.5-6). Arroser fréquemment. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre. Couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer 1 heure. Réserver au frais. Couper le Rocamadour en tranches. Disposer délicatement des tranches d'aigre-doux d'aubergine dans chaque assiette. Poser sur chacune une tranche de Rocamadour. Vérifier l'assaisonnement et parsemer de feuilles de coriandre fraîches. Tailler en tranches égales, parsemer de fleur de sel et déguster !

Conseils

Pas d'hésitation à avoir, optez pour un vin de Cahors, qui est produit dans la même région.

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