Zaalouk d'Aubergines

Commencez par éplucher les aubergines et la courgette. Coupez les en petits dés grossier, pareil pour les tomates. Epépinez le poivron et coupez le en tout petit morceaux. 

Versez les dés de tomates, aubergine, poivron et courgette dans une cocotte puis ajoutez 3 grands verre d'eau, l'ail haché, le sel, le poivre et une grosse cuillère de cumin et de paprika. 

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si besoin, en fin de cuisson il ne doit plus y avoir de liquide au fond de la cocotte.

Rectifiez le goût en ajoutant du sel ou des épices, de l'harrissa si vous préférez manger pimenté. Quand les légumes sont bien cuits et fondant s'est prêt !  Servez avec un bon pain, tiède ou froid et ajoutez quelques olives sur le dessus ! Bon appétit !