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Aiguillettes de canard aux pruneaux, sauce vigneronne et rattes du Touquet
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Aiguillettes de canard aux pruneaux, sauce vigneronne et rattes du Touquet - Photo par Chef DamienAiguillettes de canard aux pruneaux, sauce vigneronne et rattes du Touquet - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Grosse faim ... cette recette permet de réussir la cuisson des aiguillettes de canard et de les garder rosées.

Ingrédients

4 personnes
  • 12 aiguillette de canard
  • Pruneau 12 pruneaux
  • Graisse de canard 25 g de graisse de canard
  • 2 c. à s. de sésame blanc

Pour le jus

  • Vin rouge 10 cl de vin rouge
  • 3 cl de vinaigre à la pulpe de pruneau
  • Miel 1 c. à c. de miel

Pour les rattes

  • 600 g de pommes de terre ratte du touquet
  • Graisse de canard 25 g de graisse de canard
  • Thym 1 pincée de thym
  • Persil plat Brin de persil plat

Matériel

  • Poêle Poêle

Préparation

  1. 1

    Commencez par faire réduire le vin rouge avec le vinaigre pulpé pruneaux et le miel. La sauce doit avoir une consistance sirupeuse.

  2. 2

    Lavez les rattes et coupez les en 2 ou 3 selon leurs grosseurs. Faites les sauter à la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive . A la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le thym et le persil plat ciselé.

  3. 3

    Enlever le nerf sur les aiguillettes et roulez-les autour d'un pruneau. Maintenez l'ensemble à l'aide de cure-dents.
    Trempez une face des roulades dans le sésame blanc.

  4. 4

    Chauffez une poêle avec de la graisse de canard et sautez vivement vos roulades sur les 2 faces en les gardant rosées. Assaisonnez.
    Dressez de manière harmonieuse vos rattes et roulades et ajoutez un joli trait de sauce.

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