Grosse faim ... cette recette permet de réussir la cuisson des aiguillettes de canard et de les garder rosées.
Ingrédients
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12 aiguillettes de canard
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12 pruneaux
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25 g de graisse de canard
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2 c. à s. de sésame blanc
Pour le jus
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10 cl de vin rouge
- 3 cl de vinaigre à la pulpe de pruneau
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1 c. à c. de miel
Pour les rattes
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600 g de pommes de terre ratte du touquet
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25 g de graisse de canard
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1 pincée de thym
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Brin de persil plat
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Commencez par faire réduire le vin rouge avec le vinaigre pulpé pruneaux et le miel. La sauce doit avoir une consistance sirupeuse.
- 2
Lavez les rattes et coupez les en 2 ou 3 selon leurs grosseurs. Faites les sauter à la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive . A la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le thym et le persil plat ciselé.
- 3
Enlever le nerf sur les aiguillettes et roulez-les autour d'un pruneau. Maintenez l'ensemble à l'aide de cure-dents.
Trempez une face des roulades dans le sésame blanc. - 4
Chauffez une poêle avec de la graisse de canard et sautez vivement vos roulades sur les 2 faces en les gardant rosées. Assaisonnez.
Dressez de manière harmonieuse vos rattes et roulades et ajoutez un joli trait de sauce.
